Чана масала — одно из самых любимых блюд индийской кухни: нут, томлённый в насыщенном томатном соусе со специями, даёт глубокий, пряный, чуть землистый вкус с тёплой кислинкой и ароматом жареных специй. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно одновременно сытное, полезное и невероятно ароматное — бобовые в пряном томате насыщают не хуже мяса. Идеально для вегетарианского обеда или ужина, подходит для приготовления заранее — на следующий день вкус становится только богаче. Метод тадка (обжарка специй в масле) — классическая индийская техника, которая раскрывает эфирные масла специй и даёт соусу ту самую глубину, которую невозможно получить просто добавив порошок в воду.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 485 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г нут
- 400 г томаты в собственном соку
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 20 г имбирь свежий
- 45 мл растительное масло
- 6 г перец чили сухой молотый
- 4 г перец чили сухой молотый
- 2 г куркума молотая
- 4 г гарам масала
- 2 г перец чили свежий красный
- 20 мл лимон
Пошаговый рецепт
- Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм. Чеснок и очищенный имбирь натрите на мелкой тёрке или измельчите ножом до пастообразного состояния.
- Нут откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. Томаты в соку измельчите прямо в банке погружным блендером или разомните вилкой — должна получиться однородная масса без крупных кусков.
- Разогрейте сотейник или глубокую сковороду (диаметр 26–28 см) на среднем огне. Влейте растительное масло и подождите 30 секунд, пока масло прогреется.
- Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, регулярно помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета — это карамелизация лука, которая даёт соусу сладкую основу и насыщенность цвета.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте 2 минуты до появления яркого аромата, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела.
- Добавьте все сухие специи: кориандр, кумин, куркуму, молотый чили. Перемешайте и жарьте специи с луком ровно 60 секунд на среднем огне — это тадка, специи должны зашипеть в масле и раскрыть аромат.
- Влейте томатную массу, посолите и поперчите по вкусу. Томите на средне-сильном огне 8–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — это знак готовности томатной основы.
- Добавьте промытый нут, перемешайте. Влейте 150 мл горячей воды, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 12–15 минут без крышки, периодически помешивая, пока соус не обволакивает каждую горошину нута и не станет густым.
- Добавьте гарам масала и лимонный сок, перемешайте. Гарам масала добавляется в конце, чтобы сохранить её тонкий аромат — от долгого нагрева он улетучивается.
- Посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу.