Тонкое полупрозрачное тесто, сквозь которое просвечивает сочная начинка из свинины и креветок — это димсам, главное блюдо китайского чайного ритуала «ям ча», которое теперь можно приготовить дома. Нежная, упругая оболочка обволакивает ароматную начинку с имбирём, кунжутным маслом и соевым соусом — каждый пельмень буквально лопается во рту от горячего сока. Идеальное блюдо для праздничного ужина, семейного воскресного обеда или вечеринки в азиатском стиле — димсам всегда производит впечатление. Приготовление на пару сохраняет сочность начинки и даёт тесту ту самую шелковистую, почти стеклянистую текстуру, которую невозможно получить при варке или жарке.
Время: 50 мин · Порций: 3 · 479 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г пшеничный крахмал
- 160 мл Кипяток
- 30 г кукурузный крахмал
- 250 г свиной фарш
- 150 г креветки
- 25 мл соевый соус
- 15 г кунжутное масло
- 10 г имбирь свежий
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Смешайте пшеничный крахмал и кукурузный крахмал в жаропрочной миске, залейте крутым кипятком (160 мл) и сразу перемешайте палочкой или лопаткой — тесто начнёт завариваться и станет комковатым.
- Когда масса чуть остынет (около 60°C, можно трогать руками без ожога), замесите тесто руками 3–4 минуты до гладкости — оно должно стать эластичным, не липнуть к рукам и слегка просвечивать на свет.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре — это позволит крахмалу полностью впитать воду и тесто станет более пластичным.
- Очищенные креветки нарежьте крупными кусочками (3–4 части каждую), имбирь натрите на мелкой тёрке, зелёный лук нарежьте тонкими кольцами (2–3 мм).
- Смешайте свиной фарш, кусочки креветок, соевый соус, кунжутное масло, тёртый имбирь и зелёный лук в миске, посолите и добавьте белый перец по вкусу, перемешайте руками в одном направлении (по часовой стрелке) 2–3 минуты — это «выбивает» начинку и делает её плотной, сочной, не рассыпающейся.
- Разделите отдохнувшее тесто на 3 равные части, каждую раскатайте в колбаску диаметром 2 см и нарежьте на кусочки по 10 г (примерно 18–20 штук итого).
- Каждый кусочек теста приплюсните ладонью в лепёшку, затем раскатайте скалкой или разомните дном стакана в круг диаметром 7–8 см — тесто должно быть тонким (1,5–2 мм), почти прозрачным.
- Выложите на центр каждого кружка 1 ч. л. начинки (около 12 г), соберите края теста складочками вверх, формируя открытый «мешочек» — верх должен оставаться открытым, начинка слегка выглядывает (это классическая форма «шумай»).
- Застелите корзину пароварки или решётку пергаментом (сделайте в нём несколько отверстий для пара), смажьте маслом и выложите димсам на расстоянии 1,5–2 см друг от друга — при готовке тесто немного расширяется.
- Доведите воду в кастрюле до интенсивного кипения, установите пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном пару 12–15 минут — тесто станет полупрозрачным, начинка из свинины достигнет внутренней температуры 74°C (проверьте термометром или разрежьте один пельмень — сок должен быть прозрачным). Подавайте сразу.