Нежная, рассыпчато-кремовая помадка с хрустящими орехами — именно такой щербет помнят все, кто вырос в СССР. Этот десерт тает во рту, оставляя сливочно-карамельное послевкусие с лёгкой ореховой горчинкой . Идеально подходит для праздничного стола, домашних посиделок или в качестве подарка — щербет легко нарезать на аккуратные кубики и красиво упаковать. Приготовление на плите даёт полный контроль над температурой сиропа, что гарантирует правильную текстуру без специального оборудования.
Время: 40 мин · Порций: 16 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г сахарная пудра
- 200 г сгущённое молоко
- 50 г сливочное масло
- 100 мл молоко
- 150 г арахис жареный
- 1 г Ванилин
Пошаговый рецепт
- Подготовьте форму: застелите прямоугольный контейнер (примерно 20×15 см) пищевой плёнкой или пергаментом так, чтобы края свисали — это облегчит извлечение готового щербета.
- Если арахис не жареный — обжарьте его на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата. Дайте остыть и крупно порубите ножом или раздавите скалкой (не в пыль — нужны кусочки 3–5 мм).
- В кастрюлю с толстым дном (объём 1,5–2 л) всыпьте сахар, влейте молоко и сгущённое молоко. Перемешайте лопаткой до однородности.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите смесь до кипения. Это займёт около 5–7 минут — не отходите от плиты, сахар легко пригорает.
- Уменьшите огонь до минимального и варите массу, непрерывно помешивая, 20–25 минут. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли — это главный признак готовности. Проверьте «пробой на мягкий шарик»: капните каплю сиропа в стакан с холодной водой — если она скатывается в мягкий шарик, масса готова (температура ~115–118°C).
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и ванилин. Энергично перемешайте лопаткой или взбейте миксером на средней скорости 3–5 минут до посветления и загустения массы — она должна стать матовой и кремовой, а не блестящей .
- Добавьте рубленый арахис и быстро перемешайте — масса начинает застывать, поэтому действуйте без промедления.
- Немедленно выложите массу в подготовленную форму, разровняйте лопаткой или влажными руками. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
- Извлеките щербет из формы, потянув за края плёнки, и нарежьте острым ножом на кубики или прямоугольники примерно 3×4 см. Подавайте к чаю или кофе .