Домашняя простокваша — это нежный, слегка тягучий кисломолочный продукт с мягкой кислинкой и чистым молочным вкусом, который невозможно сравнить ни с одним магазинным аналогом. Приготовить её проще, чем кажется: достаточно свежего цельного молока и ложки сметаны — и через несколько часов на вашем столе окажется живой, натуральный продукт без консервантов, загустителей и стабилизаторов. Это идеальный завтрак, основа для соусов, заправок и выпечки, а также отличный способ использовать молоко, которое вот-вот скиснет. Традиционный русский рецепт домашней простокваши не требует специального оборудования — только тепло, время и хорошее молоко.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 169 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл молоко
- 50 г сметана 20%
- 10 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Нагрейте до 38–42°C — это температура чуть теплее руки; проверьте термометром или капните на запястье: молоко должно ощущаться приятно тёплым, но не горячим.
- Снимите кастрюлю с огня. Если молоко перегрелось выше 45°C — дайте остыть до 40°C, иначе высокая температура убьёт бактерии в сметане и брожение не начнётся.
- Добавьте сметану (и сахар, если используете) в небольшую миску и влейте 3–4 ст. л. тёплого молока из кастрюли. Тщательно размешайте венчиком или вилкой до полностью однородной, жидкой консистенции без комочков — это важно, чтобы бактерии равномерно распределились по всему объёму молока.
- Влейте разведённую сметану обратно в кастрюлю с тёплым молоком и аккуратно перемешайте круговыми движениями снизу вверх в течение 20–30 секунд.
- Разлейте молоко по чистым стеклянным банкам или оставьте в кастрюле. Накройте крышкой или чистым полотенцем (не герметично — нужен небольшой доступ воздуха) и поставьте в тёплое место: рядом с батареей, в выключенную духовку с включённой лампочкой или просто на кухонный стол при температуре 24–28°C.
- Оставьте сквашиваться на 8–10 часов (удобно делать на ночь). Простокваша готова, когда молоко загустело и приобрело желеобразную консистенцию — она должна слегка отходить от стенок банки и при наклоне двигаться единым сгустком, а не жидко переливаться.
- Уберите готовую простоквашу в холодильник минимум на 2 часа перед подачей — холод останавливает брожение, уплотняет структуру и делает вкус более мягким и сбалансированным. Подавайте охлаждённой.