Джаджик — это жидкая версия знаменитого соуса джаджик, турецкий холодный суп, который спасает в летнюю жару: ледяной густой йогурт, разбавленный ледяной водой до шелковистой консистенции, с хрустящим свежим огурцом, ароматом мяты и укропа, тонкой кислинкой чеснока и финальным завитком красного масла с паприкой. Этот суп стоит приготовить хотя бы раз в жаркий день — он готовится без плиты ровно за 10 минут, освежает лучше любого холодного напитка и при этом питателен благодаря белку йогурта. Джаджик одинаково хорош как лёгкий обед в одиночестве и как холодная закуска на большом летнем столе. Никакой термообработки — только сборка и охлаждение, что сохраняет максимум пробиотиков йогурта и витаминов огурца.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 130 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Йогурт натуральный густой
- 300 г огурец свежий
- 300 мл вода ледяная
- 6 г чеснок
- 10 г мята свежая
- 15 г укроп свежий
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 2 г паприка сладкая молотая
- 2 г Сушёная мята
- 10 шт Кубики льда — 8
Пошаговый рецепт
- Натрите чеснок на мелкой тёрке или раздавите через пресс и сразу посыпьте щепоткой соли — соль вытягивает сок и смягчает остроту, убирая едкость сырого чеснока в холодном блюде. Оставьте на 2 минуты.
- Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелким кубиком 3–4 мм. Если огурцы тепличные с грубой кожей — очистите и удалите семена ложкой. Слегка посолите натёртый огурец и через 3 минуты отожмите лишний сок руками — иначе огурец разжижит суп при хранении.
- Мяту и укроп мелко порубите — листья отдельно от стеблей. Стебли можно положить в суп при настаивании и убрать перед подачей; листья — непосредственно в тарелку.
- В глубокой миске венчиком или ложкой тщательно разотрите йогурт до однородности. Постепенно влейте ледяную воду, постоянно помешивая — добавляйте по 50 мл и размешивайте: это даёт шелковистую эмульсию без комков.
- Добавьте в йогуртовую основу чеснок с солью, отжатый огурец, рубленый укроп и бо́льшую часть мяты. Посолите и поперчите по вкусу — суп должен быть чуть солонее, чем кажется нужным: холод притупляет соль.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут — за это время ароматы мяты и чеснока раскроются и соединятся с йогуртом. Подавать сразу без охлаждения можно, но вкус будет менее цельным.
- Приготовьте финальный соус: в маленькой сковороде или ковше нагрейте оливковое масло на среднем огне 30 секунд, добавьте паприку, сразу снимите с огня и перемешайте — масло окрасится в ярко-красный цвет. Дайте остыть 2–3 минуты.
- Разлейте джаджик по глубоким тарелкам или пиалам. Положите в каждую 2–3 кубика льда. Полейте чайной ложкой красного масла с паприкой, посыпьте оставшейся свежей мятой и щепоткой сушёной мяты. Подавайте немедленно.