Фриттата — это итальянский ответ на французский омлет и испанскую тортилью: пышная золотистая «яичная лепёшка» с нежными кружками цукини, щедро посыпанная пармезаном, с хрустящими краями снаружи и кремовым центром внутри. В отличие от омлета, фриттата начинается на сковороде и заканчивается в духовке — именно этот двойной нагрев даёт ей упругую, но нежную текстуру, которую невозможно получить, просто «закрыв» омлет. Лёгкая, быстрая, с высоким содержанием белка — одинаково хороша горячей, тёплой и холодной, что делает её идеальным завтраком, обедом, пикниковым блюдом и лёгким ужином одновременно.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 260 ккал на порцию
Ингредиенты
- 6 шт яйцо
- 350 г цукини
- 50 г Пармезан тёртый
- 60 г лук-шалот
- 25 мл оливковое масло extra virgin
- 10 г мята свежая
- 10 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верхний гриль — она должна быть горячей к тому моменту, когда понадобится. Цукини (350 г) нарежьте тонкими кружками 3–4 мм. Лук-шалот — тонкими полукольцами. Листья мяты или базилика крупно нарвите руками.
- В миске взбейте яйца (6 шт.) венчиком или вилкой 30–40 секунд до лёгкой пены — белки и желтки должны полностью объединиться. Добавьте половину пармезана (25 г), щепотку мускатного ореха по желанию. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
- Разогрейте жаропрочную сковороду (22–24 см) на среднем огне. Влейте оливковое масло (25 мл) и добавьте сливочное масло (10 г). Когда масло запенится, добавьте лук-шалот и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости.
- Добавьте кружки цукини, равномерно распределите по сковороде. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, один раз перевернув, до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон. Посолите и поперчите по вкусу — цукини пустят немного сока, дайте ему выпариться.
- Убедитесь, что цукини равномерно распределены по дну сковороды. Разбросайте половину листьев мяты. Равномерно вылейте яичную смесь поверх овощей — она должна полностью покрыть цукини.
- Готовьте на среднем огне 4–5 минут, не трогая и не мешая. Фриттата готова к переносу в духовку, когда края и нижняя часть схватились, а центр ещё слегка дрожит при покачивании сковороды.
- Посыпьте оставшимся пармезаном (25 г) равномерно по всей поверхности. Поставьте сковороду под верхний гриль духовки на 3–5 минут — следите внимательно. Фриттата готова, когда поверхность золотисто-жёлтая с коричневатыми пятнами от сыра, центр больше не дрожит, края слегка отходят от стенок сковороды.
- Достаньте из духовки, дайте отдохнуть 2 минуты. Проведите силиконовой лопаткой по краям и переложите на тарелку или подавайте прямо в сковороде. Посыпьте оставшимися листьями мяты. Подавайте сразу или при комнатной температуре — итальянцы едят фриттату в любом виде.