Румяные, пышные пирожки с золотистой корочкой и нежным мягким мякишем — это тот самый вкус детства, который невозможно забыть: чуть сладковатое дрожжевое тесто и сочная начинка из тушёной капусты с яйцом, которая тает во рту. Русская кухня выбрана единственно возможной — именно здесь печёные пирожки стали символом домашнего уюта и мастерства хозяйки, а дрожжевое тесто на молоке — золотым стандартом нежной выпечки. Духовка даёт равномерный жар со всех сторон, и пирожки получаются одинаково румяными снизу и сверху — без масла и запаха жарки. Идеально для семейного чаепития, праздничного стола или заготовки на неделю.
Время: 40 мин · Порций: 12 · 245 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 г сахарная пудра
- 50 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 600 г белокочанная капуста
- 3 шт яйцо
- 120 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Приготовьте опару: смешайте в большой миске тёплое молоко (38–40°C), сухие дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Перемешайте, накройте плёнкой и оставьте на 10–15 минут — поверхность должна покрыться пышной пенистой шапкой; если шапки нет — дрожжи нерабочие, начните сначала.
- Добавьте в опару яйцо и растопленное остывшее сливочное масло (не горячее — убьёт дрожжи), перемешайте. Частями всыпайте просеянную муку, замешивая тесто — сначала ложкой, затем руками на слегка присыпанной поверхности 8–10 минут. Правильное тесто мягкое, эластичное, не липнет к рукам и пружинит при нажатии.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем или плёнкой и уберите в тёплое место на 45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Пока тесто подходит — приготовьте начинку.
- Нашинкуйте капусту тонкими полосками (2 мм). Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле на среднем огне 4–5 минут до золотистости. Добавьте капусту и тушите на среднем огне, помешивая, 12–15 минут до полного размягчения и лёгкой карамелизации — капуста должна уменьшиться в объёме в 3–4 раза и стать золотисто-янтарной.
- Посолите и поперчите по вкусу начинку. Добавьте мелко нарубленные варёные яйца, перемешайте. Дайте начинке полностью остыть — горячая начинка размокает тесто изнутри.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Застелите противень пергаментом.
- Обомните подошедшее тесто и разделите на 12 равных частей (по 65–70 г каждая). Раскатайте каждую часть в круг диаметром 12–13 см. На центр выложите 2–2,5 ст. л. начинки (45–50 г).
- Соедините края теста над начинкой и крепко защипните шовом вниз — проведите пальцами вдоль шва, прижимая плотно, чтобы пирожок не раскрылся при выпечке. Выложите пирожки на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга.
- Накройте пирожки полотенцем и дайте расстояться 15 минут при комнатной температуре — они немного увеличатся. Смажьте взбитым яйцом кисточкой — тонким равномерным слоем, включая бока.
- Выпекайте 18–22 минуты на среднем уровне духовки до глубокого золотисто-янтарного цвета. Готовность: постучите по дну пирожка — звук должен быть глухим. Достаньте из духовки, накройте полотенцем на 5 минут — корочка смягчится и станет нежной.