Гаспачо — это жидкое солнце Андалусии в тарелке: ярко-красный, ледяной, бархатистый томатный суп с ароматом чеснока, свежего огурца и оливкового масла, который освежает в жару лучше любого напитка. Стоит приготовить хотя бы раз — и вы поймёте, почему испанские крестьяне придумали этот суп столетия назад: он готовится без единой минуты у плиты, сохраняет максимум витаминов из сырых овощей и становится только вкуснее после ночи в холодильнике. Идеальное летнее блюдо для лёгкого обеда, праздничной закуски или освежающего перекуса — гаспачо веганское по умолчанию и готовится за 15 минут активной работы. Единственный секрет — самые спелые помидоры, которые вы сможете найти, и правильный баланс кислоты и масла в заправке.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 316 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г помидоры спелые
- 150 г огурец свежий
- 120 г болгарский перец
- 6 г чеснок
- 40 г Хлеб белый вчерашний
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 20 мл винный уксус красный
- 100 мл холодная вода
Пошаговый рецепт
- Замочите хлебный мякиш в 50 мл холодной воды на 2–3 минуты до полного размягчения — размягчённый хлеб легко пробивается блендером и даёт бархатистую текстуру без комков.
- Нарежьте помидоры крупными кусками, удалив плодоножку — кожицу снимать не нужно, если блендер мощный (от 800 Вт). Огурец очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками.
- Переложите помидоры, огурец, болгарский перец, чеснок и размягчённый хлеб (вместе с водой, в которой замачивался) в чашу блендера. Пробейте на максимальной скорости 2–3 минуты до полностью однородной массы — без видимых кусочков.
- Добавьте оливковое масло, красный винный уксус и оставшиеся 50 мл холодной воды. Пробейте ещё 1 минуту — масло должно полностью эмульгироваться в суп, а не плавать отдельными каплями сверху.
- Процедите суп через мелкое сито или дуршлаг с мелкими ячейками, активно надавливая ложкой — это удалит кожицу и семена и даст гладкий бархатистый гаспачо ресторанного уровня. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Перелейте гаспачо в герметичный контейнер или кувшин и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь — за это время вкусы сольются, кислотность смягчится, а суп приобретёт глубину. Подавайте ледяным, разлив по охлаждённым тарелкам или стаканам.