Янтарный, прозрачный как слеза бульон с нежными кусками белоснежного судака, рассыпчатым картофелем и ароматом укропа — это классическая русская уха, которая согревает и восстанавливает с первой ложки. Судак считается лучшей рыбой для ухи: его белое нежирное мясо даёт чистый, благородный навар без горечи и мутности, а бульон из головы и хвоста получается особенно насыщенным и коллагеновым. Рецепт классической ухи из судака подходит для семейного обеда, рыбалки или уютного домашнего ужина — он готовится без специального оборудования и нравится и взрослым, и детям. Приготовление на плите позволяет точно контролировать прозрачность бульона и добиться идеального навара без помутнения.
Время: 55 мин · Порций: 2 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Судак
- 300 г картофель
- 100 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 40 г имбирь молотый
- 2 г лавровый лист
- 3 г черный перец
- 15 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Очистите судака от чешуи, выпотрошите, удалите жабры из головы — они дают горечь бульону. Отрежьте голову, хвост и плавники, тушку нарежьте на порционные куски толщиной 4–5 см.
- Положите голову, хвост и плавники в кастрюлю 3–4 л, залейте 1,2 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой — это критически важно для прозрачного бульона; снимайте пену в течение 3–4 минут до её полного исчезновения.
- Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист и горошины перца. Уменьшите огонь до слабого и варите бульон 20 минут под приоткрытой крышкой — бульон должен едва кипеть, не бурлить.
- Нарежьте картофель кубиками 2×2 см, морковь — кружочками толщиной 5 мм.
- Выньте из бульона голову, хвост, плавники и луковицу — они отдали весь вкус и больше не нужны. Процедите бульон через мелкое сито или марлю обратно в кастрюлю — это обеспечит идеальную прозрачность.
- Доведите процеженный бульон до кипения на среднем огне, добавьте картофель и морковь. Варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте порционные куски судака в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 8–10 минут на слабом огне — рыба готова, когда мясо легко отделяется от кости и становится белоснежным непрозрачным (внутренняя температура 63°C).
- Влейте водку (если используете), перемешайте и варите ещё 1 минуту — алкоголь полностью испарится, унося с собой рыбный запах и осветляя бульон.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный укроп, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут — укроп раскрывает аромат в горячем бульоне без варки. Подавайте сразу, положив в каждую тарелку кусочек сливочного масла.