← Среднеазиатская кухня
Говядина тушёная в казане с овощами — это сытное, ароматное блюдо с нежными кусками мяса, которые буквально тают во рту, насыщенным янтарным соусом и яркими овощами, пропитанными пряным бульоном с зирой и кориандром. Казан с толстыми стенками создаёт идеальные условия для медленного тушения: равномерный жар со всех сторон размягчает коллаген говядины и превращает жёсткую лопатку в нежнейшее мясо без лишних усилий. Блюдо идеально подходит для семейного обеда, праздничного дастархана или уютного ужина в холодный день — говядина богата железом, цинком и витамином B12, а овощи добавляют клетчатку и витамины. Минимум активного времени у плиты и максимум вкуса — казан делает всю работу сам.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 750 г говядина
- 400 г картофель
- 180 г морковь
- 220 г лук репчатый
- 180 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 20 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 5 г Зира молотая
- 35 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками 4–5 см поперёк волокон, обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо даёт пар вместо корочки при обжарке; нарежьте лук полукольцами 0,5 см, морковь — кружками 1 см, болгарский перец — полосками 1,5 см, помидоры — дольками, картофель — кубиками 3 см, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте казан на сильном огне до лёгкого дымка; добавьте растительное масло и выложите говядину в один слой — не перегружайте, жарьте партиями по 375 г.
- Обжаривайте говядину на сильном огне 3–4 минуты без движения до тёмно-золотистой корочки снизу, затем переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты — корочка запечатывает соки и даёт блюду насыщенный мясной вкус; переложите мясо на тарелку.
- В том же казане на среднем огне обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая, до золотистости и мягкости; добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 3 минуты до лёгкого румянца моркови.
- Добавьте томатную пасту и зиру (и кориандр, если используете); перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — специи раскроются в горячей томатной пасте и обволокут овощи насыщенным ароматом.
- Посолите и поперчите по вкусу; верните говядину в казан, добавьте помидоры и залейте горячей водой (или говяжьим бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2–3 см — примерно 450–500 мл.
- Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40 минут — за это время говядина начнёт размягчаться и отдавать вкус бульону.
- Добавьте картофель и болгарский перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 25–30 минут на минимальном огне — картофель готов, когда легко протыкается вилкой; внутренняя температура говядины должна достичь **90°C** (полная готовность коллагена для тушёного мяса).
- Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и уварите соус 5–7 минут до желаемой густоты — соус должен слегка обволакивать ложку; попробуйте и при необходимости досолите.
- Снимите казан с огня, дайте блюду отдохнуть 5 минут под крышкой — вкусы объединятся, соус немного загустеет; подавайте горячим прямо из казана, посыпав рубленой кинзой.