Золотистые, невероятно хрустящие снаружи и нежно-мягкие внутри — картофельные латкес это культовое блюдо еврейской кухни, которое готовят на Хануку уже сотни лет, но которое одинаково хорошо подходит для любого завтрака или ужина. Секрет идеальной хрустящей корочки — в максимальном отжиме влаги из картофеля и правильной температуре масла, и именно этому посвящены все ключевые шаги рецепта. Блюдо подходит для семейного завтрака, праздничного стола или быстрого перекуса — готовится без лишнего оборудования, только сковорода и тёрка. Жарка на плите на достаточном количестве масла даёт ту самую равномерную золотистую корочку, которую невозможно получить в духовке.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г картофель
- 120 г лук репчатый
- 100 г яйцо
- 40 г мука пшеничная
- 80 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и лук, натрите на крупной тёрке в одну миску — лук натирайте вместе с картофелем, это предотвращает окисление и потемнение картофеля.
- Переложите тёртую массу в чистое кухонное полотенце или марлю, сложенную в 3–4 слоя, и отожмите максимально сильно — это самый важный шаг: чем меньше влаги, тем хрустящее латкес. Дайте постоять 2 минуты, слейте выделившийся сок из миски, но оставьте белый крахмальный осадок на дне — он поможет латкесам держать форму.
- Переложите отжатую массу обратно в миску с крахмальным осадком, добавьте яйца и муку, посолите и поперчите по вкусу — перемешайте до однородности.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на средне-сильном огне, влейте масло слоем 3–4 мм — масло должно быть достаточно горячим: брошенная капля воды должна шипеть и испаряться мгновенно (около 175–180°C).
- Выложите картофельную массу столовой ложкой (примерно 50–60 г на один латкес), слегка приплюсните лопаткой до толщины 1–1,5 см — не делайте слишком тонкими, иначе потеряют сочность внутри.
- Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-янтарного цвета — не переворачивайте раньше времени: латкес сам «отпустит» сковороду, когда образуется корочка.
- Выложите готовые латкес на бумажное полотенце на 1–2 минуты для впитывания лишнего масла. Подавайте сразу — латкес теряют хрусткость через 5–7 минут после жарки.