Золотистый закрытый пирог с нежной начинкой из куриного филе и шампиньонов в сливочном соусе — это то блюдо, которое пахнет домом ещё до того, как вы откроете духовку. Хрустящее рассыпчатое тесто контрастирует с сочной, ароматной начинкой, а сливки делают её бархатистой и насыщенной. Идеально для семейного ужина, воскресного обеда или когда нужно накормить гостей чем-то по-настоящему вкусным. Духовка делает всю работу сама — вы просто собираете пирог и ждёте золотистой корочки.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 630 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 г масло подсолнечное
- 1 шт яйцо
- 40 мл вода ледяная
- 400 г куриное филе (грудка)
- 300 г шампиньоны
- 120 г лук репчатый
- 100 мл сливки 33%
- 20 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Форму для выпечки (диаметр 24–26 см) смажьте сливочным маслом.
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками 1×1 см и смешайте с мукой руками до состояния крупной крошки — работайте быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.
- Добавьте яйцо и ледяную воду, замесите тесто до однородности — оно должно собраться в шар и не липнуть к рукам. Разделите на 2 части (⅔ и ⅓), заверните в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.
- Нарежьте куриное филе кубиками 1,5×1,5 см, лук — мелким кубиком, шампиньоны — ломтиками толщиной 5 мм.
- Разогрейте растительное масло на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны и жарьте на сильном огне 5–6 минут, пока не испарится вся жидкость.
- Добавьте куриное филе к грибам, жарьте 5–7 минут до готовности — внутренняя температура курицы должна достичь 74°C, или проверьте визуально: сок при надрезе прозрачный. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте сливки, добавьте тимьян, перемешайте и тушите 2–3 минуты на слабом огне до лёгкого загустения. Снимите с огня и дайте начинке остыть 10 минут — горячая начинка размягчит тесто.
- Раскатайте большую часть теста в круг диаметром ~28 см, толщиной 3–4 мм. Выложите в форму, формируя бортики высотой 3 см.
- Выложите остывшую начинку на тесто ровным слоем. Раскатайте меньшую часть теста в круг ~26 см, накройте пирог, защипните края и сделайте в центре 3–4 надреза ножом для выхода пара.
- Смажьте верх пирога желтком, смешанным с 1 ч. л. воды. Выпекайте 35–40 минут при 180°C до золотистой корочки. Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед нарезкой — начинка стабилизируется и не вытечет.