← Среднеазиатская кухня
Каурдак — сытное таджикское блюдо из обжаренной баранины и золотистого картофеля, тушёных с луком, помидорами, болгарским перцем и зирой. Мясо схватывается румяной корочкой и остаётся сочным, картофель пропитывается ароматным соусом, а зира и кинза дают тот самый узнаваемый среднеазиатский характер. Это домашнее горячее идеально для семейного обеда или ужина с лепёшкой и свежими овощами. Обжарка на сильном огне и неспешное тушение в казане раскрывают глубокий вкус, недостижимый при простой варке.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 500 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 600 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 200 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 15 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 30 г кинза свежая
- 40 г растительное масло
- по вкусу перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 3–4 см, картофель — крупными дольками, лук — полукольцами, перец и помидоры — крупно.
- Раскалите масло в казане и обжарьте картофель до золотистой корочки, затем выложите его.
- В том же масле обжарьте баранину на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки.
- Добавьте лук до золотистости, затем чеснок, зиру, помидоры и перец, посолите и поперчите по вкусу.
- Тушите мясо с овощами под крышкой на слабом огне 20 минут до мягкости.
- Верните картофель в казан, аккуратно перемешайте и тушите ещё 10 минут, пока он не пропитается соусом.
- Проверьте готовность: мясо мягкое (внутренняя температура баранины — 74 °C), картофель мягкий внутри.
- Снимите с огня, посыпьте свежей кинзой, дайте настояться 5 минут и подавайте.