Яркий, ароматный соус с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом свежего базилика — именно таким его готовят в Лигурии уже несколько веков. Песто дженовезе — это квинтэссенция итальянской кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса. Идеально подходит для быстрого ужина в будни, праздничной пасты или как соус для брускетты — готовится без термообработки, сохраняя все витамины и живой аромат трав. Главное преимущество домашнего **классического песто** — никаких консервантов, только натуральный вкус.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 50 г базилик свежий (фиолетовый)
- 30 г кедровые орехи
- 50 г пармезан
- 6 г чеснок
- 80 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Промойте листья базилика холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влага разбавит соус и ускорит потемнение.
- Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета — это раскрывает ореховый аромат. Полностью остудите.
- Очистите чеснок и крупно нарежьте.
- Поместите в чашу блендера кедровые орехи, чеснок и пармезан — измельчите импульсами (3–4 нажатия по 2 секунды) до крупной крошки.
- Добавьте листья базилика и влейте оливковое масло. Измельчайте импульсами, а не непрерывно — это предотвращает перегрев и потемнение базилика.
- Посолите по вкусу. Перемешайте ложкой и проверьте консистенцию: классическое песто — густое, чуть зернистое, не гладкое пюре.
- Подавайте сразу или переложите в банку, залейте тонким слоем оливкового масла сверху и уберите в холодильник.