Тонко нарезанные казы, шужук и жая — традиционные деликатесы из конины с насыщенным мясным вкусом и нежными прослойками жира — собранные в одну праздничную мясную тарелку с кольцами лука и свежей зеленью. Отварные конские колбасы выходят сочными и ароматными, а вяленая жая добавляет плотную копчёно-солёную ноту. Это центральное блюдо казахского дастархана для торжеств, встречи гостей и больших застолий. Бережное отваривание на медленном огне раскрывает вкус конины и сохраняет колбасы целыми, не давая оболочке лопнуть.
Время: 135 мин · Порций: 6 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г казы
- 300 г шужук
- 250 г Жая
- 150 г лук репчатый
- 20 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- по вкусу Лавровый лист и перец горошком в воду для варки
Пошаговый рецепт
- Наколите оболочку казы и шужук иглой в нескольких местах, чтобы при варке не лопнули.
- Залейте казы и шужук холодной водой, доведите до лёгкого кипения и снимите пену.
- Варите на минимальном огне без бурного кипения 1,5–2 часа до мягкости, не давая воде сильно бурлить.
- Снимите колбасы, дайте остыть в течение 15–20 минут, чтобы срез был ровным и не разваливался.
- Жаю (вяленую конину) при желании слегка подержите в тёплом бульоне 5 минут или нарежьте как есть.
- Нарежьте казы, шужук и жаю тонкими ломтиками наискось, поперчите по вкусу при подаче.
- Нарежьте лук тонкими кольцами и при желании обдайте кипятком или замаринуйте в уксусе для мягкости.
- Разложите мясо группами на блюде, украсьте кольцами лука и зеленью и подавайте тёплым или комнатной температуры.