Хрустящая, сочная, с живым кисловатым вкусом и лёгкой пряной ноткой тмина — настоящая **квашеная капуста домашняя** ни в какое сравнение не идёт с магазинной. Это один из старейших рецептов русской кухни: натуральная молочнокислая ферментация без уксуса и консервантов создаёт живые пробиотики, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Рецепт подойдёт для заготовки на зиму, повседневного стола и всех, кто хочет иметь под рукой полезный и вкусный продукт. Метод без варки и стерилизации — самый простой и правильный: капуста квасится при комнатной температуре 2–3 дня, сохраняя максимум витаминов и живых бактерий.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1500 г белокочанная капуста
- 150 г морковь
- 30 г соль
- 5 г Тмин семена
Пошаговый рецепт
- Удалите верхние 2–3 листа с кочана капусты и отложите один чистый лист — он понадобится позже. Разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкими полосками шириной 2–3 мм — чем тоньше нарезка, тем быстрее выделяется сок и активнее идёт ферментация.
- Натрите морковь (150 г) на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Смешайте морковь с нашинкованной капустой в большой миске или тазу — объём не менее 4 литров.
- Равномерно посыпьте капусту с морковью солью (30 г) и тмином (5 г). Перемешайте руками и начните активно мять и перетирать капусту 5–7 минут — капуста должна заметно уменьшиться в объёме и выделить достаточно сока, чтобы покрыть ладонь при нажатии.
- Проверьте количество сока: сожмите горсть капусты в кулаке — сок должен активно вытекать между пальцами. Если сока мало после 7 минут мятья — добавьте рассол (1 ч. л. соли на 200 мл кипячёной охлаждённой воды) и оставьте на 30 минут.
- Переложите капусту в чистую стеклянную банку объёмом 2–3 литра или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая каждый слой кулаком или толкушкой — между слоями не должно быть воздушных карманов. Сок должен полностью покрывать капусту: уровень рассола должен быть на 2–3 см выше капусты.
- Накройте поверхность капусты отложенным капустным листом, прижмите тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите груз (банка с водой 0,5 л или чистый камень) — капуста под давлением должна быть полностью погружена в рассол. Не закрывайте герметично — углекислый газ от ферментации должен выходить свободно.
- Оставьте капусту при комнатной температуре 18–22°C на 2–3 суток. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой или длинным ножом до самого дна в 5–6 местах — это выпускает углекислый газ, который иначе даёт горечь. Пена на поверхности — признак активной ферментации, это нормально, снимайте её ложкой.
- Проверьте готовность на 2-е сутки: попробуйте капусту — она должна быть приятно кислой, хрустящей и без горечи. Если кислоты недостаточно — оставьте ещё на 12–24 часа. Готовую капусту накройте крышкой и уберите в холодильник или погреб — холод останавливает ферментацию и сохраняет хруст.