Золотистый, рассыпчатый тофу с куркумой, шпинатом и помидорами черри — это веганский завтрак, который выглядит и насыщает не хуже классической яичницы. Куркума даёт тот самый жёлтый цвет, пищевые дрожжи добавляют умами и лёгкий «яичный» аромат, а быстрая обжарка на сильном огне создаёт текстуру, удивительно похожую на scrambled eggs. Рецепт тофу скрамбл идеален для веганского завтрака, воскресного бранча или лёгкого ужина — готовится за 15 минут в одной сковороде. Это блюдо американской plant-based кухни, ставшее мировым хитом среди тех, кто ищет сытную альтернативу яйцам без животного белка.
Время: 15 мин · Порций: 2 · 170 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Тофу твёрдый
- 60 г шпинат свежий
- 100 г помидоры
- 3 г куркума молотая
- 15 г Пищевые дрожжи
Пошаговый рецепт
- Оберните тофу бумажными полотенцами в 2–3 слоя, положите на разделочную доску, сверху поставьте тяжёлую кастрюлю и оставьте на 5 минут — это уберёт лишнюю влагу и обеспечит рассыпчатую, а не водянистую текстуру.
- Разогрейте сковороду на среднем-сильном огне 1–2 минуты, добавьте 1 ст. л. растительного масла (оливковое или кокосовое). Раскрошите тофу прямо в сковороду руками на кусочки 1–2 см — неравномерные, разного размера, как настоящий скрамбл.
- Обжаривайте тофу на среднем-сильном огне 3–4 минуты, не перемешивая первые 2 минуты — дайте образоваться золотистой корочке снизу. Посыпьте куркумой, перемешайте и обжаривайте ещё 1–2 минуты до равномерного золотисто-жёлтого цвета.
- Добавьте помидоры черри, разрезанные пополам, и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая, пока они не станут мягкими и не дадут немного сока.
- Добавьте шпинат и готовьте 1 минуту, помешивая, пока листья не завянут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите сковороду с огня, добавьте пищевые дрожжи и перемешайте — они добавляются в конце, чтобы сохранить ореховый аромат (при нагреве он улетучивается). Подавайте сразу.