Классический хумус — это бархатистая, невероятно нежная паста из нута с ореховым ароматом тахини, свежей кислинкой лимона и лёгким чесночным послевкусием: каждая ложка буквально тает во рту. Это одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни — сытная, полезная и универсальная закуска, которая одинаково хороша и на праздничном столе, и как ежедневный перекус с лавашом. Рецепт подходит для веганов и вегетарианцев, не требует духовки или плиты — только блендер и качественные ингредиенты. Приготовление без термообработки сохраняет максимум нутриентов нута и позволяет точно контролировать вкус и текстуру готового хумуса.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 356 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г Нут консервированный
- 80 г Тахини
- 45 мл лимон
- 6 г чеснок
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 60 мл вода ледяная
- 3 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Слейте жидкость из банки нута в отдельную миску (сохраните — это аквафаба), промойте нут под холодной проточной водой и дайте стечь 1–2 минуты.
- Очистите чеснок и положите зубчики в чашу блендера — взбейте чеснок отдельно с лимонным соком на высокой скорости 20–30 секунд до мелкой крошки: это смягчает резкость сырого чеснока и равномерно распределяет его вкус по всей пасте.
- Добавьте тахини к чесночно-лимонной смеси и взбивайте на высокой скорости 1 минуту до светлой, пышной, почти белой массы — тахини насыщается воздухом и становится основой кремовой текстуры хумуса.
- Добавьте нут, молотую зиру и 30 мл ледяной воды. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты, постепенно вливая оставшиеся 30 мл ледяной воды — холодная вода осветляет цвет и делает текстуру шелковистой, а не зернистой.
- Влейте оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере и взбивайте ещё 1 минуту. Посолите по вкусу, попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или тахини.
- Проверьте консистенцию: хумус должен быть гладким, кремовым, без зёрен — если чувствуются комочки, взбивайте ещё 1–2 минуты, добавив 1–2 ст. л. ледяной воды.
- Переложите хумус в широкую тарелку или пиалу, сделайте ложкой волнообразное углубление по спирали от центра к краям, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и подавайте сразу или уберите в холодильник.