Мухаммара — это густая, бархатистая паста с дымным ароматом запечённого красного перца, ореховой глубиной грецких орехов и лёгкой остринкой чили, которая буквально «взрывает» вкус любого блюда рядом с собой. **Домашняя мухаммара** готовится без специального оборудования — достаточно духовки и блендера — и превращает простые ингредиенты в изысканный соус ресторанного уровня. Это идеальная закуска для праздничного стола, меззе-вечеринки или повседневного перекуса — полностью веганская, без глютена и невероятно насыщенная по вкусу. Запекание перца в духовке — ключевой приём: высокая температура карамелизует сахара мякоти и создаёт тот самый дымный сладко-острый вкус, который невозможно получить из сырого перца.
Время: 25 мин · Порций: 6 · 194 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г винный уксус красный
- 100 г грецкие орехи
- 40 г томатная паста
- 50 мл оливковое масло extra virgin
- 30 мл лимон
- 12 г чеснок
- 10 г перец чили свежий красный
- 3 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C, режим верх+низ. Разрежьте красный перец пополам вдоль, удалите семена и белые перегородки, выложите на противень срезом вниз — кожицей вверх.
- Запекайте перец при 220°C на среднем уровне 25–30 минут до почернения кожицы в нескольких местах и полного размягчения мякоти — это нормально и нужно: обугленная кожица создаёт дымный аромат и легко снимается.
- Достаньте перец из духовки и немедленно переложите в плотно закрытый контейнер или пакет на 10 минут — пар разрыхляет кожицу и она снимается одним движением. Затем снимите кожицу, слейте выделившийся сок (сохраните 2–3 ст. л. — пригодится для регулировки консистенции).
- Выложите грецкие орехи на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до появления орехового аромата и лёгкого золотистого оттенка — не отходите от плиты, орехи горят быстро. Остудите 5 минут.
- Очистите чеснок, разрежьте пополам и удалите зелёный росток внутри — он даёт горечь. Нарежьте острый перец чили, удалив семена для умеренной остроты (оставьте семена, если любите острее).
- Поместите в чашу блендера запечённый перец, обжаренные орехи, томатную пасту, чеснок, острый перец, зиру и лимонный сок. Посолите по вкусу.
- Взбивайте на высокой скорости 1–2 минуты до однородной пасты, затем при работающем блендере тонкой струйкой влейте оливковое масло — это создаёт эмульсию и делает текстуру гладкой и кремовой. Если паста слишком густая — добавьте 1–2 ст. л. отложенного сока от перца.
- Попробуйте и отрегулируйте вкус: больше лимона — если пресно, щепотка соли — если не хватает глубины, ещё чили — если хочется острее. Переложите в широкую тарелку, сделайте углубление ложкой, полейте оливковым маслом и подавайте с тёплым хлебом — или уберите в холодильник на 30 минут для улучшения вкуса.