Этот пирог — настоящее летнее лакомство: нежная кремовая творожная начинка с кисло-сладкими ягодами в рассыпчатом песочном тесте — каждый кусочек сочный внутри и хрустящий снаружи, с лёгким ванильным ароматом. Стоит приготовить его потому, что рецепт одинаково хорошо работает с любыми ягодами — свежей черникой, малиной, вишней или замороженными ягодами из морозилки, а значит этот творожный пирог доступен круглый год. Идеален для воскресного чаепития, детского праздника или уютного семейного ужина — одинаково нравится взрослым и детям. Духовка делает всю работу сама: тесто пропекается равномерно, творожная начинка схватывается до нежной кремовой текстуры, а ягоды карамелизируются и отдают сок прямо в начинку.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 529 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 120 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 60 г сахарная пудра
- 6 г разрыхлитель
- 500 г творог 5–9%
- 2 шт яйцо
- 100 г сахарная пудра
- 80 г сметана 20%
- 250 г ягоды можжевельника
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C в режиме верх+низ, средний уровень. Смажьте форму диаметром 24–26 см сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом — бортики тоже смажьте.
- Просейте муку (250 г) с разрыхлителем (6 г) в глубокую миску. Добавьте холодное сливочное масло (120 г), нарезанное кубиками 1×1 см, и быстро перетрите руками в мелкую крошку — работайте быстро, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук.
- Добавьте в мучную крошку яйцо (1 шт) и сахар (60 г), замесите тесто руками до однородности — тесто должно быть мягким, слегка липким, не крутым; не вымешивайте долго, 1–2 минуты достаточно. Разделите тесто на две части: ⅔ и ⅓.
- Большую часть теста (⅔) распределите руками по дну и бортикам формы, формируя бортик высотой 3–4 см — тесто мягкое, удобнее распределять влажными руками или дном стакана. Уберите форму с тестом в холодильник на 10 минут — охлаждённое тесто лучше держит форму при выпекании.
- Приготовьте творожную начинку: протрите творог (500 г) через сито или пробейте блендером до однородной гладкой массы. Добавьте яйца (2 шт), сахар (100 г), сметану (80 г) и ванильный сахар (10 г) — перемешайте миксером или венчиком до кремовой однородной консистенции.
- Достаньте форму с тестом из холодильника. Выложите творожную начинку равномерным слоем поверх теста на дне формы. Равномерно распределите ягоды (250 г) поверх творожной начинки — вдавите их слегка в крем, чтобы они не скатывались при выпекании.
- Оставшуюся треть теста (⅓) положите в морозилку на 10 минут, затем натрите на крупной тёрке прямо поверх ягод и начинки, равномерно покрывая всю поверхность — тёртое тесто создаёт рассыпчатую золотистую «крышку» пирога.
- Выпекайте пирог при 175°C на среднем уровне духовки 45–50 минут до золотистой корочки сверху. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из теста (не из начинки) сухой; если верх румянится слишком быстро — накройте фольгой на последние 10–15 минут.
- Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в форме 20 минут — за это время творожная начинка схватывается и пирог легко нарезается, не разваливаясь. Посыпьте сахарной пудрой через сито перед подачей.