Это тесто — основа русской домашней кухни: шелковистое, эластичное, послушное в лепке и нежное после варки. Заварной метод (на кипятке) делает его значительно мягче обычного — тесто не рвётся при раскатке, хорошо держит начинку и не разваривается в кастрюле. Подходит для пельменей, вареников, мант и хинкали — идеально для семейной лепки в выходной день или заготовок в морозилку. Главное преимущество способа: тесто не требует длительного отдыха — уже через 20 минут оно готово к работе.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 270 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 г Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в глубокую миску или на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление. Просеивание насыщает муку воздухом и делает тесто однороднее.
- Разбейте яйцо в отдельную чашку, добавьте 15 г растительного масла и слегка взбейте вилкой до однородности. Отставьте в сторону.
- Вскипятите воду — вам нужно ровно 200 мл крутого кипятка. Влейте кипяток в углубление в муке тонкой струйкой, одновременно быстро перемешивая лопаткой или вилкой — кипяток частично заваривает муку, это и даёт тесту эластичность.
- Добавьте яично-масляную смесь к горячей мучной массе и продолжайте перемешивать. Масса будет горячей — перемешивайте лопаткой, пока не остынет до комфортной температуры для рук (~50°C).
- Переложите тесто на слегка припылённую мукой поверхность и замешивайте руками 8–10 минут до гладкости. Правильное тесто не липнет к рукам, не рвётся при растягивании и пружинит при нажатии.
- Оберните тесто пищевой плёнкой или накройте перевёрнутой миской и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре. Отдых позволяет клейковине расслабиться — тесто станет ещё мягче и легче раскатается.
- После отдыха тесто готово к раскатке. Отрезайте небольшие куски (~100 г), раскатывайте в пласт толщиной 1,5–2 мм и вырезайте кружки стаканом диаметром 7–8 см.
- Подавайте готовые пельмени или вареники сразу после варки (3–5 минут в кипящей подсоленной воде) — выловите шумовкой, как только всплывут и проварятся ещё 2–3 минуты.