← Среднеазиатская кухня
Котлеты из куриного фарша с зеленью — это нежные, сочные, с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой ароматной серединой, пронизанной свежим запахом укропа и петрушки: именно зелень превращает обычные куриные котлеты в яркое, аппетитное блюдо казахского домашнего стола. Этот рецепт стоит приготовить, если нужен быстрый, сытный и доступный ужин для всей семьи — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Котлеты подходят для детского стола, будничного обеда и праздничной подачи — их одинаково любят дети и взрослые. Жарка на сковороде с последующим доведением под крышкой гарантирует, что котлеты останутся сочными внутри и получат аппетитную румяную корочку снаружи.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 378 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриный фарш
- 120 г лук репчатый
- 55 г яйцо
- 60 г Батон белый
- 20 г укроп свежий
- 15 г свежая петрушка
- 6 г чеснок
- 40 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите мякиш батона в холодной воде на 3–5 минут, затем тщательно отожмите руками до состояния «сухого» кома — лишняя влага сделает фарш жидким и котлеты будут разваливаться на сковороде.
- Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и не чувствуется кусочками; нарезанный кубиками лук оставит текстурные включения и котлеты будут хуже держать форму.
- Мелко нарубите укроп, петрушку и чеснок ножом — зелень должна быть нарезана, а не прокручена в мясорубке, иначе она даст сок и фарш станет слишком влажным.
- Соедините в миске куриный фарш, отжатый хлеб, тёртый лук, яйцо, рубленую зелень и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте фарш руками 2–3 минуты активными складывающими движениями — фарш должен стать однородным, вязким и хорошо держать форму.
- Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённый фарш лучше лепится, котлеты не прилипают к рукам и держат форму при жарке. Смочите руки холодной водой и сформируйте 8 котлет овальной формы толщиной 2–2,5 см, весом около 95–100 г каждая.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное масло и нагревайте до лёгкого мерцания (около 170°C) — масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты сразу «схватились» корочкой и не прилипли.
- Выложите котлеты на сковороду, не перегружая — между ними должно быть расстояние не менее 2 см. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до уверенной золотистой корочки снизу, затем переверните и обжаривайте ещё 4 минуты с другой стороны.
- Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности ещё 5–6 минут — внутренняя температура готовой куриной котлеты должна быть 74°C (проверяйте термометром в центре) или при проколе деревянной шпажкой сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка. Подавайте сразу.