Бархатистый, глубоко ароматный крем-суп из белых грибов с нотками лесной земли и тонкой сливочной нежностью — это французская классика, которая превращает обычный обед в особенное событие. Белые грибы обжариваются до золотистости, затем томятся в бульоне и взбиваются в шёлковое пюре — именно этот двойной приём раскрывает их благородный вкус полностью. Блюдо идеально для праздничного стола, романтического ужина или когда хочется чего-то изысканного без лишних усилий. Приготовление на плите с последующим пюрированием — самый быстрый способ получить ресторанную текстуру **крем-супа из белых грибов** без специального оборудования.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г белые грибы свежие
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 200 мл сливки 33%
- 800 мл бульон овощной
- 40 г сливочное масло
- 20 г мука пшеничная
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Очистите белые грибы от загрязнений влажной тряпочкой (не мойте под водой — грибы впитают лишнюю влагу), нарежьте шляпки и ножки крупными кусками по 3–4 см. Отложите 4–5 красивых ломтиков шляпки для украшения.
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), чеснок — тонкими пластинами.
- Растопите сливочное масло (40 г) в кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту до аромата.
- Добавьте грибы (кроме отложенных ломтиков), увеличьте огонь до сильного и жарьте 8–10 минут, помешивая, пока вся выделившаяся жидкость полностью испарится и грибы начнут слегка поджариваться — это ключевой момент для насыщенного вкуса.
- Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте муку (20 г) и мускатный орех (2 г), быстро перемешайте — мука должна равномерно обволочь грибы и лук.
- Влейте бульон (800 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут под крышкой.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте супу остыть 10 минут — горячий суп при пюрировании создаёт давление пара и может обжечь.
- Пюрируйте суп погружным блендером до абсолютно гладкой однородной текстуры — 2–3 минуты непрерывной работы; если есть стационарный блендер — он даст более шёлковую текстуру.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь, влейте сливки (200 мл) тонкой струйкой, постоянно помешивая, прогрейте 3–4 минуты — не доводите до кипения, иначе сливки свернутся. Попробуйте и при необходимости досолите.
- Обжарьте отложенные ломтики грибов на отдельной сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне 2–3 минуты до золотистой корочки. Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху жареные ломтики и подавайте сразу.