← Среднеазиатская кухня
Лагман — это душистый, наваристый узбекский суп-лапша с говядиной и пёстрыми овощами, который одновременно является и первым, и вторым блюдом. Густой янтарный бульон с ароматом зиры и кориандра, нежные кусочки говядины, тянущаяся упругая лапша и яркие овощи — всё это создаёт неповторимое ощущение сытости и уюта. Это блюдо идеально для семейного обеда в выходной день, когда хочется приготовить что-то особенное и согревающее. Приготовление на плите позволяет полностью контролировать насыщенность бульона и степень готовности каждого ингредиента — именно так лагман готовят в узбекских чайханах уже сотни лет.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 60 г Масло растительное
- 200 г лук репчатый
- 180 г морковь
- 150 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 300 г картофель
- 20 г чеснок
- 40 г томатная паста
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 3 г паприка сладкая молотая
- 1200 мл бульон говяжий
- 320 г лапша пшеничная
- 40 г Укроп + петрушка + зелёный лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3×3 см — такой размер обеспечивает равномерное приготовление и красивую подачу в тарелке. Обсушите мясо бумажными полотенцами — влажное мясо не жарится, а тушится, и не даст румяной корочки.
- Разогрейте казан или толстостенную кастрюлю на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка. Выложите говядину в один слой и жарьте без помешивания 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки, затем перемешайте и жарьте ещё 3 минуты.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, морковь — соломкой 5×5×40 мм, болгарский перец — полосками шириной 1 см, помидоры — кубиками 2×2 см, картофель — кубиками 2×2 см. Чеснок нарубите мелко.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте к мясу лук и жарьте 4–5 минут до прозрачности и лёгкой золотистости, постоянно помешивая. Добавьте морковь и болгарский перец, жарьте ещё 3–4 минуты.
- Добавьте томатную пасту и помидоры, перемешайте и жарьте 3 минуты — томатная паста должна слегка потемнеть и стать ароматной, это «раскрывает» её вкус. Добавьте зиру, кориандр и паприку, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Влейте бульон или воду, добавьте картофель и чеснок, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до умеренного и варите 25–30 минут до мягкости картофеля и готовности мяса — внутренняя температура говядины должна достичь 77°C, или проверьте вилкой: мясо должно легко протыкаться без сопротивления.
- Пока варится ваджа (мясная подлива), отварите лапшу в отдельной кастрюле в подсолённой воде согласно инструкции на упаковке (обычно 7–9 минут). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка смажьте растительным маслом, чтобы не слипалась.
- Проверьте готовность лагмана: бульон должен быть насыщенного янтарно-красного цвета, овощи мягкими, мясо легко разделяться на волокна. Попробуйте на соль и специи — при необходимости скорректируйте.
- Выложите в глубокую тарелку порцию лапши, залейте сверху горячей вадже с мясом и овощами, посыпьте мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). Подавайте сразу, пока горячий.