← Среднеазиатская кухня
Лагман с курицей — это ароматный среднеазиатский суп-лапша с нежными кусочками куриного филе, яркими овощами и насыщенным томатным соусом, который согревает и насыщает с первой ложки. В отличие от классического лагмана на баранине, куриный вариант готовится вдвое быстрее, получается менее жирным и отлично подходит для повседневного обеда всей семьи — от детей до взрослых. Лёгкий лагман на плите — идеальный выбор для тех, кто хочет попробовать среднеазиатскую кухню без сложных техник: всего 7 ингредиентов, один казан и 40 минут. Готовое блюдо сочетает упругую лапшу, сочное мясо и яркий овощной ваджа — именно этот соус отличает настоящий лагман от обычного супа с лапшой.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 661 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 300 г лапша пшеничная
- 300 г Томаты свежие
- 150 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 40 мл Масло растительное рафинированное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе кусками 3×3 см, лук — полукольцами толщиной 3 мм, морковь — соломкой 4×0,5 см, болгарский перец — соломкой шириной 1 см, томаты — кубиками 1,5×1,5 см.
- Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте 1–2 минуты до лёгкого дымка. Выложите курицу в один слой и обжаривайте без помешивания 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты — внутренняя температура на этом этапе ~65°C, до готовности доведём при тушении.
- Добавьте лук к курице и жарьте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета — лук должен стать прозрачным и слегка карамелизоваться, именно это даёт ваджа сладковатую глубину вкуса.
- Добавьте морковь и болгарский перец, перемешайте и жарьте на среднем огне 3–4 минуты до лёгкого размягчения овощей. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте томаты, перемешайте и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока томаты не распустятся и не образуют густой соус (ваджа) — томаты должны полностью размягчиться и выпустить сок, соус станет ярко-красным и ароматным.
- Влейте 800 мл кипятка, доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего и варите 10 минут — курица должна достичь внутренней температуры 74°C (визуальный тест: мясо белое на разрезе, сок прозрачный). Проверьте на соль.
- Отварите лапшу в отдельной кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (удон — 7–8 мин, спагетти — 8–10 мин) до состояния al dente — лапша должна быть мягкой, но чуть упругой внутри. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку и предотвратить слипание.
- Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим ваджа с курицей и овощами. Подавайте сразу, посыпав нарезанной зеленью (кинза или петрушка).