Золотистые, невероятно хрустящие снаружи и мягкие внутри луковые кольца в пивном кляре — это классика американского фастфуда, которую легко приготовить дома лучше, чем в любом ресторане. Рецепт стоит приготовить, если хочется быстрой, сытной закуски к пиву, бургеру или просто для компании — хрустящие луковые кольца в кляре исчезают со стола за считанные минуты. Идеально для вечеринки, домашнего кино или воскресного обеда — блюдо готовится за 25 минут и не требует специального оборудования. Жарка во фритюре на сковороде даёт равномерную золотистую корочку со всех сторон и максимальный хруст, который сохраняется ещё 10–15 минут после приготовления.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 383 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г лук репчатый
- 120 г мука пшеничная
- 180 мл пиво светлое
- 55 г яйцо
- 600 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите лук и нарежьте поперёк кольцами толщиной 8–10 мм — именно такая толщина даёт правильный баланс: лук успевает стать мягким внутри, пока кляр снаружи зарумянивается, и кольца не разваливаются при жарке.
- Разделите кольца, отберите крупные и средние (диаметром от 5 см), мелкие внутренние кольца отложите — их удобно использовать для супа или другого блюда. Обсушите кольца бумажным полотенцем насухо — влага на поверхности не даст кляру прилипнуть.
- Приготовьте кляр: смешайте муку (120 г), паприку (5 г, если используете) и чесночный порошок (3 г, если используете) в миске. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо (55 г) и холодное пиво (180 мл). Перемешайте венчиком до однородности — кляр должен быть по консистенции как жидкая сметана, стекать с венчика непрерывной лентой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 4–5 см (около 600 г / 650 мл) и разогрейте на среднем огне до 175–180°C. Проверьте температуру: опустите деревянную шпажку — вокруг неё должны активно появляться пузырьки. Или капните каплю кляра — она должна сразу всплыть и зашипеть.
- Обмакивайте кольца в кляр по одному, давая лишнему кляру стечь 2–3 секунды над миской — толстый слой кляра сползёт в масло и даст некрасивые наросты. Аккуратно опускайте в горячее масло.
- Жарьте порциями по 4–5 колец за раз (не перегружайте сковороду — температура масла упадёт и кляр впитает жир вместо того, чтобы хрустеть) по 2–2,5 минуты с каждой стороны до насыщенного золотисто-янтарного цвета.
- Выкладывайте готовые кольца на решётку над противнем или на бумажное полотенце в один слой — решётка предпочтительнее, так как снизу кольца остаются хрустящими, а не отсыревают от конденсата. Подавайте сразу — луковые кольца теряют хруст через 15–20 минут.