Нежные мягкие макароны-бантики в лёгком творожном соусе с ароматом свежего укропа — изящная адаптация итальянской пасты с рикоттой специально для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно едят мягкую пищу кусочками и осваивают самостоятельное питание. Кухня итальянская: классическое сочетание pasta + formaggio (макароны + сыр/творог) лежит в основе детского питания Италии уже несколько столетий, а нежный творог — прямой аналог рикотты, который отлично вписывается в рацион российских малышей. Творог обеспечивает блюдо кальцием, фосфором и легкоусвояемым белком — ключевыми нутриентами для формирования костей и мышечного роста ребёнка, а укроп добавляет витамин C, фолат и мягкий аромат, который помогает малышу знакомиться с новыми вкусами. Варка макарон чуть дольше нормы с последующим смешиванием с творожным соусом даёт мягкую, удобную для ложки и пальчиков текстуру, идеальную для этого возраста.
Время: 26 мин · Порций: 3 · 200 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г макароны-бантики (фарфалле)
- 120 г творог 5–9%
- 15 г сливочное масло
- 10 г укроп свежий
- 1.5 л вода питьевая
Пошаговый рецепт
- Налейте 1,5 л воды в кастрюлю объёмом 2–3 л и поставьте на сильный огонь. Доведите до активного кипения — это займёт 5–7 минут. При желании добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г).
- Промойте укроп под холодной водой, стряхните лишнюю влагу. Отделите нежные верхушки от жёстких стеблей и очень мелко порубите ножом — кусочки должны быть не крупнее 2–3 мм, чтобы малыш не мог подавиться.
- Переложите творог в миску и разомните вилкой или протрите через мелкое сито до однородной кремовой консистенции без зёрен. Добавьте рубленый укроп и тщательно перемешайте — творожный соус готов и ждёт макарон.
- Опустите макароны-бантики в активно кипящую воду и варите на 2–3 минуты дольше времени, указанного на упаковке — обычно 10–12 минут вместо 8–9. Макароны должны быть очень мягкими насквозь: проверьте готовность, разрезав бантик пополам — внутри не должно быть белого непроваренного центра.
- Перед сливом воды зачерпните 3–4 ст. л. мутной крахмалистой воды от варки и сохраните в чашке — она понадобится для регулировки консистенции соуса. Откиньте макароны на дуршлаг, слегка встряхните и сразу переложите обратно в тёплую кастрюлю.
- Добавьте 15 г сливочного масла к горячим макаронам в кастрюле и аккуратно перемешайте лопаткой — масло полностью расплавится за 20–30 секунд от остаточного тепла и покроет каждый бантик, предотвращая слипание.
- Добавьте творожный соус с укропом к масляным макаронам и аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного покрытия каждого бантика. Если соус кажется слишком густым и макароны прилипают друг к другу — добавьте 1–2 ст. л. сохранённой воды от варки и перемешайте: крахмал в воде сделает соус шелковистым и однородным.
- Остудите блюдо 4–5 минут до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, прикоснувшись к бантику тыльной стороной запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.