Нежные отварные макароны в тёплом морковно-томатном соусе с лёгкой естественной кислинкой и сладостью — сытное и красочное блюдо для малышей 1–2 лет, уже уверенно справляющихся с мягкими кусочками и готовых знакомиться с новыми яркими вкусами. Томаты богаты ликопином — мощным антиоксидантом, защищающим клетки ребёнка от окислительного стресса; морковь вносит бета-каротин для развития зрения и иммунитета, а макароны из твёрдых сортов пшеницы обеспечивают медленные углеводы для длительного насыщения. Рецепт адаптирован из итальянской кухни — упрощённый вариант классического томатного соуса для пасты, полностью безопасный для детского питания: без лука в ощутимых кусочках, без острых специй, без жарки на масле. Тушение моркови с томатами в собственном соку позволяет соусу приобрести насыщенный натуральный вкус без единого усилителя вкуса.
Время: 18 мин · Порций: 3 · 190 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г макароны
- 200 г томаты в собственном соку
- 100 г морковь
- 10 г сливочное масло
- 1.2 л вода
- 50 мл вода
- 30 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Очистите морковь и натрите на мелкой тёрке или нарежьте очень мелкими кубиками 5 мм. Лук очистите и нарежьте максимально мелко — кубиками 2–3 мм.
- Подготовьте томаты: сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту — шкурка легко снимется. Снимите шкурку, разрежьте томаты пополам, удалите семена ложкой и нарежьте мелкими кубиками 5–7 мм. Если используете консервированные томаты — просто откиньте на дуршлаг, слейте лишний сок и нарежьте.
- Выложите морковь и лук в небольшой сотейник с толстым дном. Добавьте 50 мл воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 8 минут — морковь и лук начнут размягчаться и отдавать сок.
- Добавьте нарезанные томаты к моркови и луку, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить на минимальном огне ещё 12 минут, периодически помешивая — томаты пустят сок, морковь полностью размягчится, лук станет незаметным.
- Пока тушится соус, налейте 1,2 л воды в большую кастрюлю, добавьте минимальную щепотку соли (~0,3 г) и доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте 120 г макарон и варите на 2–3 минуты дольше времени, указанного на упаковке — макароны должны быть очень мягкими, без малейшей твёрдости в центре.
- Проверьте готовность соуса: морковь должна полностью разминаться вилкой, томаты — превратиться в мягкую однородную массу, жидкость — слегка загустеть. Если нужна полностью гладкая текстура — взбейте соус погружным блендером 20–30 секунд прямо в сотейнике.
- Добавьте 10 г сливочного масла в готовый соус, аккуратно перемешайте и снимите сотейник с огня. Масло добавляется именно сейчас — оно смягчает естественную кислоту томатов, делает соус кремовее и обеспечивает усвоение жирорастворимого ликопина и бета-каротина.
- Откиньте готовые макароны на дуршлаг, слейте воду. Оставьте 2–3 ст. л. отвара в отдельной чашке — он пригодится для разбавления соуса, если тот окажется слишком густым. Верните макароны в кастрюлю.
- Выложите морковно-томатный соус к макаронам и аккуратно перемешайте. Если блюдо слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. отложенного отвара и перемешайте. Остудите 4–5 минут до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, капнув немного соуса на внутреннюю сторону запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.