Нежные пышные морковные кексики с изюмом — это золотистая, мягкая внутри выпечка с тёплым ароматом корицы, естественной сладостью моркови и сочными изюминками, которые дети 3–7 лет с удовольствием едят на завтрак или полдник. Морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин A, необходимый для здоровья зрения, кожи и иммунитета дошкольника, а изюм добавляет железо и природную сладость без лишнего сахара. Этот рецепт выполнен в американском стиле carrot muffins — классической выпечки, адаптированной для детского питания: минимум сахара, запекание вместо жарки, без орехов и кремовой глазури. Запекание в духовке обеспечивает равномерный прогрев теста до безопасной температуры и лёгкую золотистую корочку без канцерогенных продуктов жарки.
Время: 40 мин · Порций: 10 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г морковь
- 180 г мука пшеничная
- 2 шт яйцо
- 120 мл кефир 2,5%
- 60 мл растительное масло
- 60 г сахарная пудра
- 8 г разрыхлитель
- 3 г корица молотая
- 60 г изюм
- 5 г Ванильный сахар
- 3 г соль
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ, средний уровень. Подготовьте форму для маффинов на 12 ячеек: вложите бумажные капсулы или смажьте ячейки растительным маслом и присыпьте мукой.
- Залейте изюм тёплой водой (40–50°C) и оставьте набухать на 10–15 минут. Слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
- Очистите морковь и натрите на мелкой тёрке — должно получиться 150 г тёртой моркови. Отожмите лишний сок руками или через марлю — влажная морковь сделает тесто жидким.
- В большой миске смешайте яйца и сахар, взбейте венчиком или вилкой 1–2 минуты до лёгкой пены и растворения сахара. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
- В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем, корицей и ванильным сахаром (если используете) — просеивание обогащает смесь кислородом и кексики получатся пышнее.
- Добавьте сухую смесь к жидкой в 2–3 приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не взбивайте и не мешайте интенсивно, иначе кексики получатся жёсткими.
- Добавьте тёртую морковь и обсушенный изюм, аккуратно перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Тесто должно быть густым, медленно стекать с лопатки.
- Разложите тесто по ячейкам формы, заполняя каждую на ⅔ объёма — при выпекании тесто поднимется. Выпекайте при 180°C на среднем уровне 22–25 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность деревянной зубочисткой: воткните в центр кексика — она должна выйти сухой, без следов сырого теста. Внутренняя температура готового кексика — 90–95°C.
- Достаньте форму из духовки и дайте кексикам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми или полностью остывшими.