Нежные, слегка сладковатые булочки с золотистой глянцевой корочкой и посыпкой кунжута — именно такими должны быть идеальные булочки для домашнего бургера. Мякиш пористый, воздушный, но при этом достаточно плотный, чтобы удержать сочную котлету и все начинки, не размокая. Приготовить их дома несложно: рецепт среднего уровня, стандартные ингредиенты и духовка — и вы получаете булочки, которые на голову выше любых магазинных. Идеальны для семейного ужина, вечеринки с бургерами или просто как мягкий хлеб к завтраку.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г мука пшеничная
- 200 мл молоко
- 80 мл вода
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 30 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
- 60 г яйцо
- 20 г Яичный желток
- 20 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: растворите сахар и дрожжи в смеси тёплого молока и воды (35–38°C) и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это подтверждает, что дрожжи живые и активны.
- Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте яйцо (1 шт) и дрожжевую смесь, посолите по вкусу (около 9 г / 1,5 ч. л.). Перемешайте вилкой до образования лохматого кома теста.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте руками 5 минут до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками и продолжайте вымешивать ещё 7–8 минут — тесто должно стать гладким, эластичным и слегка липким, но не прилипать к рукам.
- Смажьте миску растительным маслом, уложите тесто, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните тесто и разделите на 8 равных частей по ~115 г каждая. Сформируйте шары: каждый кусок подтяните снизу, защипите шов и покатайте ладонью по столу круговыми движениями до идеально гладкой поверхности без складок.
- Разложите шары на противне с пергаментом на расстоянии 6–7 см друг от друга. Слегка приплюсните каждый ладонью до высоты ~3 см — именно такая форма даёт классическую бургерную булочку, а не круглую шапочку.
- Накройте булочки плёнкой и оставьте на вторую расстойку на 30 минут — они должны заметно увеличиться и стать пышными. Тем временем разогрейте духовку до 190°C (режим верх+низ).
- Взбейте желток с 1 ст. л. воды и аккуратно смажьте поверхность каждой булочки кистью — тонким равномерным слоем, не задевая бока, чтобы булочки поднялись ровно. Посыпьте кунжутом.
- Выпекайте булочки на среднем уровне духовки при 190°C 18–20 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета. Готовность проверяйте постукиванием по дну — звук должен быть глухим и пустым.
- Переложите булочки на решётку и дайте остыть минимум 15 минут перед нарезкой — горячий мякиш ещё нестабилен и при разрезании будет сминаться.