Домашние булочки для бургеров — это мягкие, воздушные, слегка сладковатые бриошь-булочки с золотистой глянцевой корочкой и кунжутом, которые держат форму под сочной котлетой и не размокают от соуса. Это стоит приготовить хотя бы раз — вы поймёте, что покупные булочки проигрывают домашним по всем параметрам: текстура, аромат, вкус. Идеально для домашних бургеров на выходных, вечеринки с друзьями или барбекю на природе — булочки подходят и взрослым, и детям. Духовка с равномерным жаром создаёт идеальную корочку: снаружи глянцевая и золотистая, внутри — мягкая и пористая, как настоящий американский brioche bun.
Время: 38 мин · Порций: 6 · 341 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 25 г сахарная пудра
- 40 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 1 шт яйцо
- 20 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко (38–40°C), сахар и дрожжи в небольшой миске и дайте постоять 7–10 минут до появления пышной пены — это активация дрожжей; если пена не появилась, дрожжи неактивны и нужно начать заново с новой упаковкой.
- Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и слегка взбитое яйцо.
- Перемешайте ложкой до образования грубого теста, затем добавьте размягчённое сливочное масло кусочками и начните замешивать руками или крюком миксера.
- Вымесите тесто 8–10 минут до гладкой, эластичной консистенции — тесто должно полностью отставать от стенок миски, не липнуть к рукам и при растяжении образовывать тонкую прозрачную плёнку (тест «оконного стекла»).
- Посолите по вкусу (добавьте 5 г / 1 ч. л. соли) на этапе замеса, равномерно вмешав в тесто; сформируйте шар, накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 6 равных частей по ~110 г каждая и сформируйте ровные тугие шарики, подворачивая края теста под низ и прокатывая по столу круговыми движениями.
- Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см друг от друга и слегка приплюсните ладонью до толщины 3 см — при выпечке булочки поднимутся и примут идеальную форму.
- Накройте булочки плёнкой или влажным полотенцем и оставьте на расстойку на 15–20 минут при комнатной температуре — за это время разогрейте духовку до 190°C в режиме верх+низ.
- Взбейте яйцо для смазки с 1 ст. л. воды и аккуратно смажьте поверхность каждой булочки кулинарной кистью — движениями от центра к краям, не надавливая, чтобы не осадить тесто; сразу посыпьте кунжутом.
- Выпекайте булочки на среднем уровне духовки при 190°C 16–18 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета; готовность проверяйте постукиванием по дну — готовая булочка звучит глухо.
- Достаньте булочки из духовки и дайте остыть на решётке 15 минут перед разрезанием — горячие булочки внутри ещё «доходят» и при разрезании сминаются; после остывания мякиш становится упругим и воздушным.