Панна-котта — это итальянский десерт с бархатистой, почти невесомой текстурой: она дрожит на ложке, тает во рту, оставляя нежный сливочный вкус с лёгким ароматом ванили. Подача в бокале делает её элегантным десертом для гостей — никаких форм, никакого переворачивания, никакого риска, что она развалится. Готовится активно всего 15 минут на плите, а потом холодильник делает всю работу за вас: идеально поставить вечером и подать к завтраку или праздничному столу. Классическая итальянская панна-котта в бокале — беспроигрышный рецепт, который всегда выглядит ресторанно.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 531 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл сливки 33%
- 100 мл молоко
- 60 г сахарная пудра
- 10 г Желатин листовой
- 1 шт Стручок ванили
- 250 г Клубника свежая или замороженная
- 30 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Замочите листовой желатин в миске с ледяной водой на 5–7 минут — листы должны стать мягкими и эластичными. Параллельно разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена тупой стороной ножа.
- Влейте сливки и молоко в сотейник с толстым дном, добавьте сахар, семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и прогревайте, периодически помешивая, 5–7 минут — смесь должна стать горячей (70–75°C), но НЕ кипеть: кипение разрушит нежную структуру и даст пену.
- Снимите сотейник с огня. Достаньте желатиновые листы из воды, аккуратно отожмите излишки воды руками и добавьте в горячие сливки. Перемешивайте силиконовой лопаткой 1–2 минуты до полного растворения желатина — на свету смесь должна быть абсолютно прозрачной, без желатиновых нитей.
- Выньте стручок ванили, процедите смесь через мелкое сито в мерный кувшин — это уберёт возможные комочки и даст идеально гладкую панна-котту.
- Разлейте сливочную смесь по 4 бокалам (бокал для вина, мартини или широкий стакан). Дайте остыть при комнатной температуре 20 минут, затем накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа — лучше на ночь.
- Приготовьте кулису: клубнику промойте, удалите хвостики. Сложите в маленький сотейник, добавьте сахарную пудру и прогревайте на среднем огне 5 минут, помешивая, до мягкости. Пробейте блендером до однородности и протрите через сито для удаления семечек.
- Остудите кулису до комнатной температуры. Достаньте бокалы с застывшей панна-коттой из холодильника — поверхность должна быть твёрдой на ощупь и не прилипать к пальцу.
- Аккуратно налейте клубничную кулису поверх панна-котты — 2–3 ст. л. на бокал. Украсьте свежей клубникой и подавайте сразу.