Семифреддо — это итальянский «полузамороженный» десерт с бархатистой, воздушной текстурой, которая тает на языке, оставляя насыщенный сливочный вкус с яркими ягодными нотами клубники и малины — нечто среднее между мороженым и муссом, но нежнее обоих. Этот рецепт стоит приготовить потому, что он не требует мороженицы и специального оборудования — только миксер, форма для кекса и морозилка, а результат выглядит как ресторанный десерт. Идеально подходит для праздничного стола, летнего ужина или как эффектное завершение итальянского меню — десерт готовится заранее и хранится в морозилке до подачи. Метод взбивания яично-сахарного сабайона с жирными сливками создаёт устойчивую эмульсию, которая не образует ледяных кристаллов при заморозке — именно это отличает семифреддо от обычного замороженного крема.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 383 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 мл сливки 33%
- 200 г яйцо
- 150 г сахарная пудра
- 200 г Клубника свежая
- 100 г Малина свежая
- 20 мл сок лимонный
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Застелите форму для кекса (22×10 см) двумя слоями пищевой плёнки так, чтобы плёнка свисала с краёв на 8–10 см — это позволит легко вынуть готовое семифреддо, не повредив форму.
- Нарежьте 150 г клубники на четвертинки, оставьте 50 г целых ягод для украшения; малину оставьте целой, отложив 20 ягод для украшения — разложите нарезанные ягоды на бумажном полотенце и обсушите.
- Налейте в кастрюлю 3–4 см воды и доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума — вода должна слабо кипеть для водяной бани.
- В жаропрочной миске, которая устойчиво стоит над кастрюлей (дно миски не касается воды), взбейте венчиком яйца с сахаром до однородности, затем поставьте миску на водяную баню и взбивайте миксером на высокой скорости 8–10 минут — смесь должна увеличиться в объёме втрое, стать бледно-жёлтой и оставлять след от венчика («лента» держится 3–4 секунды); это и есть сабайон.
- Снимите миску с водяной бани, добавьте лимонный сок и ванильный экстракт, поставьте в миску с ледяной водой и продолжайте взбивать ещё 5 минут до полного остывания — охлаждение во время взбивания фиксирует воздушную структуру сабайона.
- В отдельной чистой холодной миске взбейте охлаждённые сливки миксером на средней скорости до мягких пиков — сливки должны держать форму, но не быть жёсткими; перевзбитые сливки дадут зернистую текстуру.
- Аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший сабайон силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не мешайте круговыми движениями, это разрушит пузырьки воздуха и десерт потеряет воздушность.
- Добавьте нарезанную клубнику и малину в крем, аккуратно перемешайте 2–3 движениями лопаткой — ягоды должны распределиться неравномерно, создавая мраморный рисунок на срезе.
- Вылейте крем в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой, накройте свисающими краями плёнки и уберите в морозилку минимум на 6 часов (оптимально — на ночь, 8–10 часов).
- За 10 минут до подачи достаньте форму из морозилки, потяните за края плёнки и переверните семифреддо на сервировочное блюдо — дайте постоять при комнатной температуре 8–10 минут, затем нарежьте горячим ножом (подержите нож под горячей водой 30 секунд и вытрите) на ломтики толщиной 2–2,5 см и подавайте немедленно.