Творожная пасха — это нежный, тающий во рту десерт из отжатого творога, взбитых сливок и сливочного масла, пропитанный ванилью и усыпанный яркими цукатами и изюмом — настоящий символ русской Пасхи, который готовится без духовки и покоряет с первой ложки. Это стоит приготовить хотя бы раз: правильно приготовленная творожная пасха имеет шелковистую, почти кремовую текстуру, которая держит форму пирамиды и тает на языке — никакой магазинный творог такого не даст. Идеально для пасхального стола, Светлого Воскресенья и любого праздничного завтрака — десерт готовится накануне и только выигрывает от ночи в холодильнике под прессом. Метод холодной сборки без выпечки сохраняет живой вкус творога и аромат ванили, которые полностью исчезают при нагреве.
Время: 45 мин · Порций: 8 · 287 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г творог 5–9%
- 120 г сливочное масло
- 100 г сметана
- 150 мл сливки 33%
- 120 г сахарная пудра
- 100 г яйцо
- 10 г Ванильный сахар
- 80 г изюм светлый
- 60 г Цукаты ассорти
Пошаговый рецепт
- Замочите изюм в тёплой кипячёной воде (или коньяке) на 20–30 минут, затем откиньте на сито и тщательно обсушите бумажным полотенцем — влажный изюм разжижает творожную массу и мешает застыванию.
- Протрите творог через мелкое сито дважды или пробейте погружным блендером до полностью гладкой, шелковистой текстуры без единого зёрнышка — это ключевой шаг: зернистый творог не даст пасхе нежную кремовую структуру.
- Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела — масса должна стать светло-жёлтой и увеличиться в объёме вдвое (если опасаетесь сырых яиц: поставьте миску с желтками и сахаром на водяную баню при 60–65°C и растирайте 5–7 минут до загустения, затем остудите).
- Взбейте размягчённое сливочное масло миксером на средней скорости 3–4 минуты до пышной светлой массы, затем постепенно, по 1–2 ст. л., вмешайте протёртый творог и сметану — масса должна стать однородной и воздушной.
- Введите желтковую смесь в творожно-масляную массу и тщательно перемешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не взбивайте миксером, иначе масса станет слишком жидкой.
- Взбейте холодные сливки (33–35%) миксером на высокой скорости до мягких пиков (2–3 минуты) — сливки должны держать форму, но не быть сухими; аккуратно вмешайте взбитые сливки в творожную массу складывающими движениями.
- Добавьте в массу обсушенный изюм и цукаты, аккуратно перемешайте лопаткой — распределите равномерно. Попробуйте и при необходимости добавьте сахарную пудру по вкусу.
- Выстелите пасочницу (или горшок с отверстиями) влажной марлей в 3–4 слоя так, чтобы края свисали наружу на 8–10 см. Плотно уложите творожную массу, разравнивая лопаткой, — масса должна быть без воздушных пустот.
- Накройте свисающими краями марли, положите сверху тарелку или дощечку по размеру, установите груз 1–1,5 кг (банка с водой) и уберите в холодильник на 12–24 часа — за это время лишняя сыворотка стечёт через отверстия, а пасха уплотнится и приобретёт форму.
- Осторожно переверните пасху на блюдо, снимите марлю — украсьте цукатами, изюмом, свежими ягодами или традиционными буквами ХВ из цукатов. Подавайте холодной.