Рассыпчатый золотисто-янтарный рис, пропитанный ароматом зирвака, с сочными кусками баранины, сладкой морковью, целыми головками чеснока и зирой — настоящий узбекский плов в казане, рассчитанный на большое застолье на 20 человек. Каждое зёрнышко отделяется одно от другого, мясо тает во рту, а барбарис добавляет тонкую кислинку. Это центральное блюдо для свадеб, тоев и больших семейных праздников. Приготовление в казане на сильном огне даёт ту самую дымную глубину вкуса и рассыпчатость, недостижимые в обычной кастрюле.
Время: 150 мин · Порций: 20 · 750 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2500 г рис вареный
- 2500 г баранина
- 2000 г морковь
- 1000 г лук репчатый
- 400 г Масло растительное
- 150 г чеснок
- 25 г кумин молотый (зира)
- 40 г барбарис сушеный
- по вкусу Острый перец чили целым стручком и нут
Пошаговый рецепт
- Промойте и замочите рис в тёплой подсоленной воде на 40 минут, морковь нарежьте крупной соломкой, лук — полукольцами, мясо — крупными кусками.
- Раскалите казан, влейте масло и хорошо разогрейте до лёгкого дымка, чтобы мясо не прилипало.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки на сильном огне.
- Добавьте морковь, обжарьте 8–10 минут не перемешивая часто, всыпьте зиру и барбарис — это основа зирвака.
- Залейте горячей водой вровень с зирваком, посолите чуть сильнее обычного, тушите 30–40 минут до мягкости мяса.
- Выложите слитый рис ровным слоем поверх зирвака, разровняйте, долейте кипяток на 1,5–2 см выше риса и готовьте на сильном огне до впитывания воды.
- Соберите рис горкой, утопите в него целые головки чеснока, накройте крышкой и упревайте на минимальном огне 25–30 минут.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 10 минут под крышкой, перемешайте рис с мясом и подавайте на большом блюде горкой.