← Среднеазиатская кухня
Самса — это классическая выпечка среднеазиатской кухни с хрустящим слоёным тестом и сочной начинкой из куриного фарша с луком и специями. Каждый кусочек — это взрыв аромата зиры и чёрного перца, завёрнутый в золотистую хрустящую оболочку. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда, пикника или праздничного стола — самса одинаково хороша горячей и тёплой. Запекание в духовке позволяет добиться равномерной румяной корочки без лишнего жира, сохраняя всю сочность начинки внутри.
Время: 40 мин · Порций: 8 · 338 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 120 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 600 г куриное бедро без кости
- 300 г лук репчатый
- 5 г Зира молотая
- 3 г кориандр молотый
- 50 г Куриный жир или сало курдючное
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в миску, добавьте 1 ч. л. соли и влейте 180 мл тёплой воды (40°C). Замесите тугое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам (месите 8–10 минут).
- Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет послушным при раскатке.
- Нарежьте куриное бедро мелким кубиком 8×8 мм — именно кубиком, не фаршем, так начинка останется сочной. Нарежьте лук кубиком 5×5 мм.
- Смешайте курицу, лук, зиру, кориандр. Посолите и поперчите по вкусу. Если используете сало — добавьте мелко нарезанным. Начинка готова — не обжаривайте её, она дойдёт в духовке.
- Растопите 120 г сливочного масла и дайте слегка остыть. Разделите отдохнувшее тесто на 2 части. Раскатайте каждую в тонкий пласт (2–3 мм) на присыпанной мукой поверхности.
- Смажьте пласт теста растопленным маслом (60 г на каждый пласт) и сверните в тугой рулет — это создаёт слоистость. Уберите рулеты в морозилку на 15 минут, чтобы масло застыло и слои не слиплись.
- Нарежьте охлаждённые рулеты на кружки толщиной 2,5–3 см (по 4 штуки из каждого рулета — итого 8 штук). Раскатайте каждый кружок в лепёшку диаметром 12–14 см — края тоньше, центр чуть толще.
- Выложите 2–2,5 ст. л. начинки (70–75 г) в центр каждой лепёшки. Сложите края треугольником, плотно защипывая швы — начинка не должна вытекать.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ (без конвекции). Выложите самсу швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3–4 см друг от друга.
- Взбейте яйцо и смажьте каждую самсу кисточкой — это даст золотистую румяную корочку. При желании посыпьте кунжутом.
- Запекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут до глубокого золотистого цвета. Внутренняя температура начинки должна достигнуть 74°C (проверьте термометром или убедитесь, что сок при прокалывании прозрачный).
- Дайте самсе отдохнуть 5–7 минут после духовки — начинка стабилизируется и не обожжёт.