← Среднеазиатская кухня
Золотистые треугольники хрустящего слоёного теста с сочной начинкой из тыквы, лука и зиры — это классика среднеазиатской уличной выпечки, которую легко воссоздать в домашней духовке. Самса с тыквой — идеальный вариант для сытного обеда, семейного ужина или праздничного стола: блюдо полностью вегетарианское, бюджетное и невероятно ароматное. Тыква при запекании становится нежной и слегка сладковатой, а зира и чёрный перец придают начинке глубину восточного вкуса — именно это сочетание делает домашнюю самсу с тыквой такой запоминающейся. Духовка обеспечивает равномерный жар со всех сторон: тесто пропекается до идеального хруста, а начинка томится в собственном соку, не теряя сочности.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 492 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 100 г Масло сливочное холодное
- 80 мл вода
- 50 г яйцо
- 400 г Тыква очищенная
- 160 г лук репчатый
- 20 мл Масло растительное
- 4 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками 1×1 см и разотрите с мукой руками до состояния крупной крошки — масло должно оставаться видимыми кусочками размером с горошину, это создаёт слоистость теста.
- Добавьте холодную воду в мучную крошку и быстро замесите тесто — не более 1–2 минут, до тех пор пока тесто не соберётся в ком. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут, пока готовите начинку.
- Нарежьте тыкву мелким кубиком 0,5–0,7 см — мелкая нарезка обеспечивает равномерное приготовление внутри самсы. Лук нарежьте мелким кубиком 0,3–0,5 см.
- Смешайте тыкву и лук в миске, добавьте растительное масло, зиру и кориандр. Посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть чуть пересолена в сыром виде, так как тесто нейтральное.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ, средний уровень. Застелите противень пергаментом.
- Достаньте тесто из холодильника. Разделите на 6 равных частей (~70 г каждая). Раскатайте каждую часть в круг диаметром 14–15 см на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Положите 2–2,5 ст. л. начинки (около 70 г) в центр каждого круга. Сложите треугольником: подверните один край к центру, затем второй, третий — защипните швы плотно, чтобы сок не вытекал при выпечке.
- Взбейте яйцо вилкой. Разложите самсу на противне швом вниз на расстоянии 3–4 см друг от друга. Смажьте яйцом и, если используете, посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 28–30 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета — визуальный тест: корочка должна быть цвета поджаренного хлеба, бока слегка подрумянены. Дайте самсе отдохнуть 5 минут перед подачей — начинка внутри очень горячая.