Сацебели — насыщенный грузинский соус из спелых помидоров, чеснока и грецкого ореха с щедрой шапкой кинзы, хмели-сунели и красного перца, поданный к мясу. Густой, бархатистый и ярко-красный, он сочетает сладость томатов, ореховую глубину и пряную остроту — идеальное сопровождение к шашлыку, цыплёнку или жареному мясу. Соус сацебели к мясу — веганская и безглютеновая заправка, которая хранится несколько дней и делает любое блюдо ярче. Лёгкое уваривание томатов концентрирует вкус, а свежая зелень в финале даёт тот самый кавказский аромат.
Время: 60 мин · Порций: 10 · 55 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г помидоры
- 100 г болгарский перец
- 18 г чеснок
- 30 г кинза свежая
- 50 г грецкий орех очищенный
- 6 г хмели-сунели
- 4 г кориандр молотый
- 4 г Перец красный молотый
- 20 мл Уксус винный
- по вкусу Голубой пажитник
Пошаговый рецепт
- Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте; болгарский перец очистите от семян и нарежьте.
- Уварите помидоры и перец в сотейнике на среднем огне 12–15 минут до густоты, помешивая.
- Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде 2–3 минуты и измельчите в крошку.
- Пробейте уваренные овощи блендером с орехами, чесноком и большей частью кинзы до однородности.
- Верните соус в сотейник, добавьте хмели-сунели, кориандр, красный перец и уксус, посолите и поперчите по вкусу.
- Прогрейте 3–4 минуты на слабом огне, чтобы специи раскрылись, не доводя до бурного кипения.
- Снимите с огня, вмешайте оставшуюся кинзу и полностью остудите.
- Дайте настояться 20 минут и подавайте к мясу тёплым или холодным.