Сочные свиные отбивные с хрустящей янтарной корочкой снаружи и нежным, полностью прожаренным мясом внутри — и всё это без капли масла на сковороде, без брызг и без запаха по всей кухне. Русская кухня знает отбивную как главное будничное и праздничное мясное блюдо: тонко отбитый кусок свинины в панировке — это классика советского и современного домашнего стола. Аэрогриль делает её лучше духовки: горячий воздух обдувает мясо со всех сторон равномерно, корочка получается хрустящей без жарки в масле, а внутри сок сохраняется за счёт быстрого «запечатывания» поверхности. Идеально для быстрого ужина в будни, воскресного обеда с пюре или праздничного стола — минимум усилий, максимум результата.
Время: 13 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Свиная корейка или шея
- 110 г яйцо
- 100 г панировочные сухари панко
- 12 г чеснок
- 20 г Горчица столовая
- 5 г паприка сладкая молотая
- 15 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте аэрогриль до 200°C, высокая скорость вентилятора — дайте ему прогреться 3 минуты. Смажьте решётку тонким слоем растительного масла с помощью кисти или бумажной салфетки — это предотвращает прилипание панировки.
- Накройте кусок мяса пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до равномерной толщины 1,5 см — начинайте от центра к краям, не рвите волокна. Плёнка сохраняет мясные соки и защищает столешницу. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Натрите чеснок на мелкой тёрке. В глубокой тарелке взбейте яйца с горчицей, тёртым чесноком вилкой до однородности — около 30 секунд. В отдельную плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари, смешайте с паприкой.
- Обмакните каждую отбивную сначала в яичную смесь с обеих сторон — дайте стечь лишнему 5 секунд. Затем вдавите в панировку, прижимая ладонью — панировка должна полностью покрыть поверхность без просветов. Встряхните — лишние крошки осыплются сами.
- Слегка сбрызните запанированные отбивные растительным маслом из пульверизатора или смажьте кисточкой (5 мл на все 4 штуки) — масло на поверхности панировки ускоряет румянение и даёт хрустящую корочку без жарки.
- Выложите отбивные на решётку аэрогриля в один слой — между кусками должен оставаться зазор 1–2 см для циркуляции воздуха. Не укладывайте внахлёст: перекрытые участки останутся бледными.
- Готовьте при 200°C, высокая скорость вентилятора, 6 минут с первой стороны. Переверните лопаткой (не щипцами — не прорывайте панировку) и готовьте ещё 6–8 минут. Готовность: внутренняя температура 63°C (розовый сок не вытекает, мясо упругое при нажатии) или визуально — панировка равномерно золотисто-янтарная, без серых пятен.
- Дайте отбивным отдохнуть 3 минуты на решётке или деревянной доске — соки перераспределятся и мясо останется сочным при нарезке. Подавайте сразу.