Тонкая полупрозрачная оболочка из рисовой бумаги, сквозь которую просвечивают яркие овощи, розовые креветки и зелёные листья мяты — тайские свежие спринг-роллы это одновременно красиво, легко и невероятно свежо на вкус. Тайская кухня выбрана не случайно: именно она сочетает хрустящие овощи, свежую зелень и ароматный соус для макания в единую концепцию блюда без термической обработки, сохраняя максимум витаминов и текстур. Это идеальный лёгкий обед, перекус или закуска для гостей — собираются прямо за столом, не требуют плиты и выглядят как в ресторане. Сложность 🟢 — нет ни одного горячего этапа, только замачивание рисовой бумаги и сборка.
Время: 20 мин · Порций: 8 · 181 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г рисовая бумага
- 240 г креветки
- 60 г рисовая лапша плоская
- 120 г огурец свежий
- 80 г морковь
- 60 г листья салата айсберг
- 15 г мята свежая
- 15 г Свежий кориандр
- 60 г арахисовая паста
- 20 мл рыбный соус
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу кипятком в миске, накройте тарелкой и дайте набухнуть 5–7 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой — это останавливает приготовление и делает лапшу рассыпчатой. Разрежьте ножницами на отрезки ~10 см.
- Доведите 500 мл воды до кипения, добавьте щепотку соли. Опустите креветки и варите ровно 2–3 минуты до розового цвета и внутренней температуры 63°C — не передерживайте, иначе станут резиновыми. Откиньте и остудите в холодной воде. Разрежьте вдоль пополам.
- Подготовьте начинку: огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой длиной 8–10 см и толщиной 3–4 мм. Листья салата разорвите или оставьте целыми под размер ролла. Оборвите листики мяты и кориандра.
- Приготовьте соус: смешайте арахисовую пасту, рыбный соус, сок ½ лайма и 30 мл тёплой воды — размешивайте до однородной консистенции без комков. Добавьте мелко нарезанный чили. Попробуйте: должен быть баланс солёного, кислого и орехового. При необходимости добавьте ещё лайм или рыбный соус.
- Приготовьте рабочее место: налейте в широкую миску (диаметром больше листа бумаги) тёплую воду 35–40°C. Разложите рядом начинку, чистое влажное полотенце для работы.
- Погрузите один лист рисовой бумаги в тёплую воду на 10–15 секунд — он должен стать гибким, но ещё слегка упругим, не полностью мягким. Это важно: полностью мягкая бумага рвётся при скручивании. Разложите на влажном полотенце.
- Выложите начинку в нижней трети листа горизонтальной полоской: сначала лист салата, затем лапша (~1 ст. л.), морковь и огурец (по 3–4 соломки), 2–3 листика мяты и кориандра. Не перегружайте — начинка должна занимать не более ⅓ объёма ролла.
- Выложите 4 половинки креветок срезом вниз (они будут видны через бумагу) в верхней части начинки. Заверните ролл: сначала поднимите нижний край над начинкой и плотно прижмите, затем сложите оба боковых края внутрь и докатите до конца — как буррито. Шов окажется снизу.
- Повторите с оставшимися листами. Готовые роллы выкладывайте на тарелку, слегка смазанную кунжутным маслом или сбрызнутую водой — иначе прилипнут к поверхности и друг к другу. Подавайте сразу или накройте влажным полотенцем и подайте в течение 1 часа.