Панёнг карри — это более густой, более сливочный и чуть слаще стандартного красного карри: насыщенная паста с молотым арахисом, кокосовые сливки и упругие тигровые креветки создают блюдо с бархатистой текстурой, глубоким ореховым послевкусием и деликатной остротой. В отличие от жидкого зелёного карри, панёнг — это концентрированный соус, которого нужно совсем немного, чтобы каждый кусочек был полностью в нём. Тайская кухня выбрана не случайно: именно техника долгого уваривания кокосовых сливок с пастой превращает простые ингредиенты в нечто похожее на десятичасовое рагу — при этом весь процесс занимает 30 минут. Идеален для быстрого праздничного ужина: красивый, ароматный, с высоким белком и минимальными усилиями.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Тигровые креветки очищенные
- 400 мл кокосовое молоко
- 50 г паста паненг карри
- 120 мл сливки 33%
- 25 мл рыбный соус
- 20 г пальмовый сахар
- 8 шт Листья кафрского лайма
- 150 г Красный сладкий перец
- 30 г арахис жареный
- 10 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите креветки: удалите панцирь, оставив хвостик (для красивой подачи), удалите пищеводную жилку. Промойте и обсушите бумажным полотенцем — это важно для быстрой обжарки без лишней воды. Красный перец нарежьте соломкой 5–6 мм. Листья кафрского лайма надорвите, удалив центральную жилку.
- Откройте банку кокосового молока не встряхивая — снимите верхний густой слой ложкой (120 мл кокосовых сливок). Остальное молоко отставьте.
- Влейте кокосовые сливки в сухой вок или глубокую сковороду (28 см). Нагревайте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до «крекинга» — сливки начнут разделяться, появятся блестящие масляные капли на поверхности. Это сигнал: жир вышел из эмульсии и готов принять пасту.
- Добавьте пасту панёнг (50 г) в горячее кокосовое масло. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, активно растирая лопаткой по дну сковороды — паста должна стать ароматной, слегка потемнеть и объединиться с маслом в единую глянцевую массу.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко (280 мл). Добавьте рыбный соус (25 мл), пальмовый сахар (20 г) и листья кафрского лайма. Доведите до мягкого кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите до среднего. Посолите и поперчите по вкусу — пробуй: панёнг должен быть одновременно солёным, сладким, острым и слегка ореховым.
- Добавьте красный перец и готовьте 3 минуты — он должен стать мягким, но сохранить лёгкий хруст. Соус за это время немного уварится и загустеет.
- Выложите креветки в соус в один слой. Готовьте на среднем огне 2 минуты с одной стороны — не перемешивая. Переверните каждую и готовьте ещё 1–2 минуты. Готовность: внутренняя температура 63°C, визуальный тест — тело стало непрозрачно-белым, свернулось в С-образную форму (не О-образную — это пересушено).
- Снимите с огня. Подавайте сразу — панёнг загустевает при остывании. Выложите на тарелку поверх риса, посыпьте дроблёным жареным арахисом (30 г), украсьте листьями кафрского лайма и нарезанным красным чили.