Тайские свежие спринг-роллы — это хрустящая рисовая бумага, сквозь которую просвечивают сочные креветки, нежная рисовая лапша и яркая зелень: каждый ролл выглядит как маленький витраж и тает во рту. Это идеальный вариант для жаркого дня, лёгкого обеда или эффектной закуски на вечеринке — никакой жарки, минимум усилий, максимум свежести. Рецепт подходит новичкам: главное — правильно замочить рисовую бумагу и не переусердствовать с начинкой. Соус нам прик на основе арахиса превращает простые роллы в полноценное тайское блюдо с насыщенным ореховым послевкусием.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 208 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу Рисовая бумага (листы 22 см)
- 200 г креветки
- 60 г рисовая лапша плоская
- 60 г Салат-латук или айсберг
- 80 г морковь
- 100 г огурец свежий
- 10 г мята свежая
- 60 г Арахисовая паста
- 20 мл соевый соус
- 30 мл лайм
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу кипятком в миске и оставьте на 3–4 минуты до мягкости, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка обсушите — холодная вода останавливает варку и предотвращает слипание.
- Нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой длиной 7–8 см и толщиной 3–4 мм — такой размер позволяет аккуратно свернуть ролл, не разрывая бумагу.
- Если креветки заморожены — разморозьте их в холодной воде 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем насухо: лишняя влага размочит рисовую бумагу изнутри.
- Приготовьте соус: смешайте арахисовую пасту, соевый соус и сок лайма в миске, добавьте 2–3 ст. л. тёплой воды и перемешайте до однородной консистенции — соус должен стекать с ложки лентой, не быть слишком густым.
- Налейте тёплую воду (40–45°C) в широкую миску или глубокую тарелку диаметром чуть больше листа рисовой бумаги — вода должна быть тёплой, но не горячей, иначе лист станет слишком мягким и порвётся.
- Опустите один лист рисовой бумаги в воду на 10–15 секунд — он должен стать гибким, но ещё слегка упругим (дойдёт до нужной мягкости прямо на доске). Разложите его на влажной разделочной доске или силиконовом коврике.
- Выложите начинку горизонтально в нижней трети листа: сначала лист латука, затем небольшую порцию лапши (~15 г), морковь, огурец и 4–5 креветок в ряд; сверху положите 2–3 веточки мяты. Посолите начинку по вкусу.
- Сверните ролл: поднимите нижний край бумаги и плотно заверните поверх начинки, затем подогните боковые края внутрь и докатите до конца — как буррито. Повторите для оставшихся 3 роллов.
- Подавайте сразу, разрезав каждый ролл пополам под углом 45° — так виден красивый срез с начинкой. Соус подайте в отдельной пиале для макания.