Зелёный карри — кэнг кхяо ван — это насыщенное, бархатистое блюдо с глубоким кокосовым вкусом и пряной свежестью зелёной пасты карри: нежные кусочки курицы плавают в шёлковом соусе с лёгкой остротой, ароматом лайма и базилика, который заполняет кухню уже на первой минуте готовки. Тайская кухня выбрана как первоисточник — именно здесь зелёная паста карри со свежим чили, лемонграссом и лаймовым листом формирует непередаваемый аромат, недостижимый заменой на порошок. Блюдо идеально для будничного ужина и праздничного стола — готовится в одном воке менее чем за час, а подача с жасминовым рисом превращает его в полноценное ресторанное блюдо дома. Домашний тайский карри с курицей и кокосовым молоком — классический рецепт уличной еды Бангкока, который покоряет с первой ложки.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное бедро без кости и кожи
- 400 мл кокосовое молоко
- 60 г зеленая паста карри
- 200 г цукини
- 150 г болгарский перец
- 15 г Листья тайского базилика
- 30 мл рыбный соус
- 15 г Сахар пальмовый или коричневый
- 6 шт Листья кафир-лайма
- 20 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро кусочками 3–4 см. Цукини — полукольцами толщиной 1 см, болгарский перец — крупными квадратами 2×2 см. Листья кафир-лайма сложите и разорвите пополам — это высвобождает эфирные масла.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на средне-сильном огне 1–2 минуты. Добавьте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка.
- Выложите зелёную пасту карри в горячее масло и обжаривайте, постоянно помешивая, 1,5–2 минуты — паста должна стать ароматной и начать слегка прилипать ко дну вока. Этот шаг «раскрывает» жирорастворимые ароматические соединения пасты; без него карри будет плоским.
- Влейте в вок 100 мл кокосового молока (только сначала — густой слой с верха банки). Перемешайте с пастой и варите на средне-сильном огне 2–3 минуты, пока смесь не начнёт слегка разделяться — это называется «расщепление кокоса» и означает, что жир отделился и соус готов принять мясо.
- Добавьте кусочки курицы, перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся соусом. Обжаривайте на средне-сильном огне 4–5 минут до побеления со всех сторон.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко (300 мл), добавьте листья кафир-лайма, рыбный соус и пальмовый сахар. Посолите по вкусу (осторожно — рыбный соус солёный). Перемешайте и доведите до мягкого кипения.
- Добавьте цукини и болгарский перец. Убавьте огонь до среднего и тушите 7–8 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят лёгкую упругость. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C; на разрезе мясо белое, без розового.
- Попробуйте соус: если нужно больше соли — добавьте рыбный соус; больше сладости — пальмовый сахар; кислинки — несколько капель сока лайма. Снимите с огня, добавьте листья тайского базилика, перемешайте и подавайте немедленно.