Тонкацу — это японская свиная котлета с невероятно хрустящей золотистой корочкой из панко и нежнейшим сочным мясом внутри. Хрусткость панировки контрастирует с мягкой свининой так, что каждый кус вызывает настоящее удовольствие — это одно из самых популярных блюд японской домашней кухни. Рецепт идеален для семейного ужина или быстрого праздничного обеда: он прост в исполнении, но выглядит и вкус как в настоящем японском ресторане. Жарка на сковороде в достаточном количестве масла обеспечивает равномерную золотистую корочку без духовки и аэрогриля.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 618 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г свинина (шея)
- 80 г панировочные сухари панко
- 40 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 200 мл растительное масло
- 40 мл соус тонкацу
- 150 г белокочанная капуста
- 30 г лимон
Пошаговый рецепт
- Отбейте каждый кусок свинины кулинарным молотком до толщины 1,5–2 см — это обеспечит равномерную прожарку и нежную текстуру. Сделайте 3–4 надреза по краю куска (через каждые 3 см) — это предотвратит скручивание котлеты при жарке.
- Посолите и поперчите свинину с обеих сторон по вкусу. Дайте мясу полежать при комнатной температуре 5 минут — холодное мясо прожаривается неравномерно.
- Подготовьте три тарелки для панировки: в первую насыпьте муку (40 г), во вторую разбейте яйцо и слегка взбейте вилкой, в третью — панко (80 г). Обваляйте каждый кусок свинины последовательно: мука → яйцо → панко, плотно прижимая сухари ладонью.
- Налейте масло (200 мл) в глубокую сковороду слоем 2–2,5 см и разогрейте на среднем огне до 170°C. Проверьте температуру: бросьте щепотку панко — сухари должны сразу начать шипеть и всплыть.
- Аккуратно опустите котлеты в масло и жарьте 4–5 минут с первой стороны до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Не двигайте котлеты первые 2 минуты — это позволяет корочке схватиться и не прилипнуть.
- Переверните котлеты и жарьте ещё 3–4 минуты до золотистой корочки с другой стороны. Внутренняя температура готовой свинины должна достигнуть 63°C — проверьте термометром в самой толстой части.
- Переложите котлеты на решётку или бумажное полотенце и дайте отдохнуть 3 минуты — это позволяет сокам перераспределиться и корочке остаться хрустящей.
- Нарежьте капусту (150 г) тонкой соломкой 2–3 мм. Нарежьте тонкацу поперёк полосками шириной 2 см, не разбирая форму котлеты, и подавайте на капустной подушке с соусом тонкацу (40 мл) и долькой лимона.