Нежные, пышные оладьи с тёплым тыквенным вкусом и лёгким ароматом корицы — это осенний завтрак, который хочется готовить снова и снова. Тыква даёт тесту естественную сладость и влажность, поэтому оладьи получаются мягкими внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи — без лишнего масла и без сложных техник. Рецепт из русской кулинарной традиции: простые домашние оладьи из того, что есть в холодильнике осенью, идеальны для семейного воскресного завтрака или быстрого перекуса детям. Сковорода обеспечивает прямой контакт с жаром и равномерную поджаристую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 199 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г тыква (мякоть)
- 120 г мука пшеничная
- 100 г яйцо
- 30 г сахарная пудра
- 4 г Молотая корица
Пошаговый рецепт
- Натрите тыквенную мякоть на крупной тёрке. Переложите в марлю или чистое полотенце и отожмите лишнюю воду руками — это критически важно: лишняя жидкость сделает тесто жидким и оладьи не будут держать форму.
- Взбейте яйца с сахаром в большой миске вилкой до однородности, 30–40 секунд. Добавьте отжатую тыкву и корицу, перемешайте.
- Всыпьте муку и перемешайте до однородного теста — без комков. Тесто должно быть густым и падать с ложки медленными «языками», а не течь. Посолите по вкусу (щепотка соли подчёркивает сладость).
- Разогрейте сковороду (24–26 см) на среднем огне 1,5–2 минуты. Смажьте тонким слоем растительного масла — лишнее масло оладьи впитают и станут жирными. Для проверки нагрева: капля теста должна зашипеть сразу.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой (~40 г на оладью), слегка разравнивая верх. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с первой стороны — до появления по краям матовой «подсохшей» каймы шириной 4–5 мм и золотистого дна.
- Переверните оладьи лопаткой одним уверенным движением. Жарьте вторую сторону 2–3 минуты до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу — не нужно, это сладкое блюдо; вместо этого при необходимости добавьте щепотку соли в тесто на шаге 3.
- Готовые оладьи переложите на тарелку. Подавайте сразу — тыквенные оладьи вкуснее всего горячими, пока корочка хрустит.