Вареники с творогом — это классика славянской кухни, которую любят и дети, и взрослые: нежное тонкое тесто обнимает мягкую сладковатую творожную начинку, а сметана сверху делает каждый кусочек по-настоящему домашним и уютным. Приготовить вареники с творогом в домашних условиях проще, чем кажется: всего 30 минут — и на столе горячее блюдо, которое согревает и насыщает. Это идеальный рецепт для семейного завтрака, лёгкого ужина или когда хочется чего-то простого, но душевного. Варка на плите — самый традиционный способ: тесто получается нежным и эластичным, начинка остаётся сочной и не пересыхает.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 120 мл вода
- 10 г Масло растительное
- 400 г творог 5–9%
- 55 г яйцо
- 30 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо, влейте тёплую воду (40°C) и добавьте растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам; при необходимости добавляйте муку по 1 ст. л.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 10 минут — это расслабляет клейковину и тесто легче раскатывается, не рвётся при лепке.
- Приготовьте начинку: смешайте творог, яйцо и сахар до однородной массы — если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте вилкой для более гладкой текстуры. Посолите начинку щепоткой соли — это подчёркивает сладкий вкус творога.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте круги диаметром 8–9 см (стаканом или формой). На каждый круг положите 1 чайную ложку начинки (~15 г) в центр — не перекладывайте, иначе тесто не склеится.
- Сложите каждый круг пополам, плотно прижмите края пальцами, затем защипните косичкой или просто ровным краем — главное, чтобы шов был герметичным и начинка не вытекла при варке.
- Доведите в большой кастрюле 2–2,5 литра воды до кипения, добавьте 1 ч. л. соли. Опускайте вареники партиями по 10–12 штук, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы не прилипали ко дну.
- Варите на среднем огне 4–5 минут после того, как вареники всплывут на поверхность — это сигнал готовности; затем дайте ещё 1 минуту для полной готовности теста. Выловите шумовкой и сразу смажьте сливочным маслом, чтобы не слипались.
- Подавайте сразу, горячими, со сметаной или вареньем.