Хрустящие овощи, нежная рисовая лапша и шёлковый тофу, завёрнутые в прозрачную рисовую бумагу — свежие вьетнамские роллы готы без плиты и духовки: только нарезка, замачивание и сборка. Это одно из самых лёгких блюд вьетнамской кухни: полностью веганское, без глютена, богатое клетчаткой и витаминами из сырых овощей. Подходит для лёгкого обеда, перекуса, праздничного стола или быстрого ужина — роллы собираются за 25 минут и поражают гостей эффектным видом через прозрачную рисовую бумагу. Вьетнамская традиция подавать их с острым арахисовым соусом завершает блюдо: насыщенный умами-соус контрастирует со свежим хрустом начинки.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 369 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу *Для роллов (8 шт.):
- 80 г Рисовая вермишель
- 200 г тофу твердый
- 120 г морковь
- 150 г огурец свежий
- 160 г авокадо
- 100 г Красный сладкий перец
- 40 г шпинат свежий
- 8 г мята свежая
- 8 г Свежий кинза
- 60 г арахисовая паста
- 20 мл соевый соус
- 15 мл сок лайма
- 5 мл кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую вермишель кипятком в миске, накройте тарелкой и оставьте на 5–7 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, слегка отожмите руками — лапша должна быть мягкой, но не склеивающейся.
- Пока лапша замачивается, нарежьте все овощи: морковь и огурец — тонкой соломкой 5–6 см длиной и 3–4 мм толщиной, красный перец — такой же соломкой, авокадо — дольками толщиной 5 мм. Тофу нарежьте брусочками 5×1×1 см.
- Приготовьте арахисовый соус: смешайте арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма и кунжутное масло. Добавьте 2–3 ст. л. тёплой воды и перемешайте до однородной консистенции — соус должен быть текучим, как жидкая сметана. Посолите по вкусу.
- Подготовьте рабочее место: наполните широкую миску или тарелку тёплой водой (около 40°C — приятно тёплая для руки, не горячая). Разложите все начинки рядом — сборка идёт быстро.
- Опустите один лист рисовой бумаги в тёплую воду на 10–15 секунд, пока он не станет мягким и гибким, но ещё слегка упругим — не передерживайте, он доходит до нужной мягкости уже на доске. Разложите на влажной разделочной доске или влажном кухонном полотенце.
- Выложите начинку полосой в нижней трети листа, отступив 2 см от краёв: сначала листья шпината, затем небольшую горсть лапши, 2–3 брусочка тофу, морковь, огурец, перец, 2–3 дольки авокадо, 2–3 листика мяты и несколько веточек кинзы. Не перекладывайте — ролл должен плотно закрыться.
- Сложите нижний край рисовой бумаги поверх начинки и плотно подверните. Подогните левый и правый края к центру — как конверт. Плотно скатайте ролл до конца, слегка прижимая начинку.
- Повторите шаги 5–7 для оставшихся 7 роллов. Готовые роллы выкладывайте на тарелку, не соприкасаясь друг с другом — иначе слипнутся. Подавайте сразу с арахисовым соусом.