Огненная, ароматная аджика из свежих помидоров — это живой соус с характером: острый чеснок, жгучий перец, сладкая паприка и свежая зелень сливаются в густую, пряную массу с ярким томатным вкусом и дымным послевкусием. Это классическая грузинская заготовка на зиму, которая хранится месяцами и превращает любое простое блюдо — кусок хлеба, варёное мясо, яичницу — в нечто запоминающееся. Рецепт аджики из помидоров без варки сохраняет все витамины и живой вкус свежих овощей — никакой тепловой обработки, только измельчение и правильные пропорции. Идеально для тех, кто любит делать домашние заготовки с настоящим вкусом, а не магазинным суррогатом.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 35 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2000 г помидоры спелые
- 500 г болгарский перец
- 100 г Перец чили красный
- 150 г чеснок
- 100 г хрен
- 50 г кинза свежая
- 60 мл Уксус яблочный 6%
- 30 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Простерилизуйте банки и крышки: банки поставьте в холодную духовку, нагрейте до 150°C и держите 15 минут; крышки прокипятите в воде 5 минут. Это обязательный шаг для длительного хранения — нестерильные банки вызовут брожение и порчу заготовки.
- Помидоры вымойте и нарежьте на четвертинки, удалив плодоножки. Разложите нарезанные томаты в дуршлаг или марлю над миской и оставьте на 60 минут — лишний сок стечёт, и аджика получится густой, а не водянистой.
- Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки. Острый перец чили вымойте — семена оставьте для максимальной остроты или удалите для умеренной.
- Очистите чеснок от шелухи. Хрен очистите от кожицы и нарежьте на небольшие куски — он жёсткий, и мясорубка или блендер справится с ним лучше с небольшими кусками.
- Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой (или измельчите в блендере до однородности) в такой последовательности: сначала болгарский перец, затем острый чили, затем помидоры (уже без лишнего сока), затем хрен, в конце — чеснок. Такой порядок позволяет мясорубке самоочищаться между ингредиентами.
- Добавьте в измельчённую массу мелко нарубленную кинзу, уксус и сахар. Посолите по вкусу — обычно 1,5–2 ст. л. крупной соли на указанное количество ингредиентов. Тщательно перемешайте и попробуйте — аджика должна быть острой, кислой, солёной и пряной одновременно.
- Дайте аджике постоять 10–15 минут после перемешивания — соль и уксус начнут «вытягивать» соки, и консистенция слегка изменится. Если масса кажется жидкой — откиньте ещё раз на дуршлаг на 15 минут.
- Разложите аджику по стерильным банкам, не доходя до края 1 см. Плотно закрутите крышки. Переверните банки крышками вниз на 5 минут — это проверка герметичности. Если сок не подтекает — банки готовы к хранению.