Цацики — это нежный, прохладный греческий соус с бархатистой текстурой густого йогурта, хрустящими кусочками свежего огурца и пряным ароматом чеснока и укропа, сбрызнутый оливковым маслом первого холодного отжима. Это блюдо греческой кухни — именно здесь tzatziki стал неотъемлемой частью меззе (закусочного стола), а сочетание стrained yogurt с огурцом и чесноком — классикой средиземноморской кухни. Идеален как соус к мясу на гриле, дип для питы, гарнир к шаурме или лёгкий летний перекус — готовится без плиты и духовки за 15 минут. Главный секрет — правильно отжатый йогурт и огурец: это гарантирует густую, кремовую консистенцию без лишней воды.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 143 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г йогурт натуральный (без добавок)
- 200 г огурец свежий
- 6 г чеснок
- 10 г укроп свежий
- 20 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Натрите огурец на крупной тёрке прямо в миску или нарежьте мелкими кубиками ~0,5 см — натёртый огурец даёт более кремовую текстуру, нарезанный — более хрустящую; выбирайте по предпочтению.
- Пересыпьте натёртый огурец в мелкое сито или заверните в чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите руками над раковиной — это ключевой шаг: огурец содержит до 95% воды, и без отжима соус станет жидким и водянистым уже через 10 минут.
- Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и мелко нарубите или натрите на мелкой тёрке — натёртый чеснок даёт более мягкий, равномерно распределённый вкус без резких кусочков.
- Мелко порубите укроп (и мяту, если используете) — рубите, а не рвите, чтобы зелень отдала максимум аромата в соус.
- Соедините в миске греческий йогурт, отжатый огурец, чеснок и зелень. Добавьте оливковое масло и лимонный сок (если используете). Посолите и поперчите по вкусу.
- Тщательно перемешайте ложкой до однородности — не взбивайте венчиком, иначе йогурт станет жидким из-за разрушения структуры белка.
- Попробуйте и при необходимости скорректируйте: больше чеснока — острее и пряней, больше лимона — свежее и кислее, больше соли — вкус раскрывается ярче. Подавайте сразу или уберите в холодильник на 15–20 минут — за это время вкусы сольются и соус станет насыщеннее.