Кремовая, воздушная, холодная масса с натуральным карамельным вкусом спелого банана — и никакого молока, сахара, яиц или мороженицы: это «nice cream», феномен здорового питания, который покорил весь мир за простоту и честность состава. Фьюжн-кухня выбрана намеренно: рецепт появился не в какой-то одной кулинарной традиции, а стихийно распространился через блоги здорового питания и веганские сообщества по всему миру — от США до Скандинавии — и сегодня является частью глобальной культуры «clean eating». Мороженое идеально для детей (без сахара и красителей), спортсменов (натуральная углеводная загрузка), веганов и всех, кто хочет что-то холодное и сладкое без угрызений совести. Метод блендирования замороженного банана основан на том, что при разрушении ледяных кристаллов блендером освобождается натуральный пектин банана — именно он создаёт кремовую, связную текстуру без каких-либо добавок.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 105 ккал на порцию
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
- Очистите спелые бананы с коричневыми пятнами и нарежьте кружками толщиной 2–3 см. Разложите в один слой на тарелке, застеленной пергаментом, или сложите в пакет с застёжкой. Заморозьте минимум 6–8 часов, идеально — ночь. Именно глубокая заморозка (–18°C и ниже) даёт нужную твёрдость для правильной кремовой текстуры при взбивании.
- Достаньте замороженные бананы из морозилки и дайте им полежать при комнатной температуре 3–5 минут — чуть подтаявшие края облегчают работу блендера и снижают нагрузку на мотор.
- Переложите кружки замороженного банана в чашу мощного стационарного блендера или кухонного комбайна. Если используете опциональные добавки (какао, арахисовую пасту, ваниль) — добавьте сейчас.
- Взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд. На первом этапе масса будет крошиться и казаться «снежной крошкой» — это нормально. Продолжайте. Примерно через 30–40 секунд масса начнёт собираться и приобретёт кремовую, гладкую текстуру, похожую на мягкое мороженое из автомата. Соскребайте лопаткой со стенок по мере необходимости. Посолите по вкусу — щепотка мелкой соли (0,5 г) усиливает сладость и банановый аромат.
- Оцените текстуру: готовый nice cream должен быть кремовым, гладким и держать форму, как мягкое мороженое. Если масса жидковата — уберите в морозилку на 15–20 минут. Если слишком плотная и не взбивается — добавьте 1–2 ст. л. кокосового молока и взбейте ещё раз.
- Подавайте сразу как мягкое мороженое — выложите ложкой для мороженого или обычной ложкой в охлаждённые бокалы или миски. Или переложите в контейнер и уберите в морозилку на 20–30 минут для более плотной, «шариковой» текстуры.